宁化老鼠干是什么老鼠(宁化老鼠干是福建特产吗)

导语：宁化老鼠干有多少人敢吃？

老鼠作为四害之一，一直是人人喊打的动物。然而这个既能传染疾病，又能啃食电线的东西，居然成为闽西八大干之一。

宁化老鼠干，福建汀州府著名的客家小吃，历史悠久。最初，吃老鼠并不是客家人的首创，而是古代岭南“蛮獠”的发明。

就要注意的是宁化老鼠干其实是田鼠，而非家里的老鼠。

田鼠属哺乳纲仓鼠科，毛色暗灰褐色，有的呈沙黄色，以稻谷为食。常于山脚田边草丛，挖掘隐蔽小径，对农作物危害巨大。宁化属山区，田鼠甚多，为了保护庄稼当地的老百姓只好捕捉田鼠，将田鼠制成宁化田鼠干。

客家先民入宁化前，这里曾是闽越族聚集地，而后又成为包括畲族（即蛮獠）在内的土著民居住地。土著民畲族人有吃老鼠的习俗，但和客家老鼠干的食用方法不太一样。

据考证，土著民常以蜂蜜饲喂幼鼠，然后筷子夹起，幼鼠唧唧叫唤，故而为“蜜唧”。

客家人来到宁化后，难以适应土著居民的饮食习惯，但条件有限，只能融入当地习俗，食鼠便是其中之一。但是客家人改良了食鼠的烹调方法，由生吃改为熟吃。每逢秋季，就捕捉田鼠或山鼠。下午安好捕鼠器，次日清早收。

抓到田鼠后褪毛、开膛、除内脏。以米糠烟熏成褐色，五六成干时叠成一把把用稻草束起，贮藏家用或出售。改良后的老鼠成了家家户户餐桌上的特色美味，一直延续至今。

宁化老鼠干味道到底怎么样？

据所食之人描述，口感介于乳鸽和牛肉干之间，有嚼劲，越吃越香。尤其放姜、葱、蒜、辣椒同炒，更是下酒的特色菜。

这样的特色美食，你敢吃吗？

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