沙县小吃的卤味是怎么做的(正宗沙县小吃卤料配方)

导语：沙县小吃的正宗卤味制作与配方，拿去可以开店啦！

卤味制作与配方

甘草20克、香叶15个上下、丁香10克、白芷20克、小茴香20克、花椒30克、八角20克、香毛草20克、香果3个、草果3个、桂皮1俩、香砂20克、干辣椒25个、豆寇20克、陈皮20克、白椒20克、千里香:1-2包、味精200克、盐巴250克-300克、大蒜2大个、生姜150克、料酒100克、白糖400克-500克、大葱50克、老抽100克，水10升。

一包料可卤用3次以上，以上卤料可以用纱布包好。

卤味的详细制作过程：

步骤一：用标准40CM不锈钢桶，装10升水；

步骤二：把白糖炒成糖浆后加入水中，起到天然色素作用，然后在加其他的调味料。

步骤三：把香料拍破或者改刀(千万不能弄细，稍微改下，以免影响效果)用香料袋包好打结，放入锅中。

步骤四：把你要卤东西一起放入，先开大火，等到水开后改为小火，直到卤的东西口感合适有味为止，可以根据根据味道调整，缺少什么可以稍微增加。

贴士

糖色的炒法：用油炒制，锅中先放1斤量的烧菜油，再下白糖，然后开起火用中火慢炒，待糖由白变稍微变黄时，改用小火炒；待白糖变成黄色由大泡变小泡时起大泡时，这时由黄变深褐色了,迅速把锅端离火,再用另外一只手继续搅拌,此时这个时候一定要快，把糖浆迅速倒入水中,否则过慢了会变苦，有烧焦味;所以一定要掌握好时间和动作;（自己可以先多试几次)(糖色要求不甜，不苦，色泽、金黄)。

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