豆角干炖排骨的做法(豆角干排骨汤怎么做好吃法)

导语：豆角干和排骨一起炖，好吃到停不下来，一碗米饭都不够吃

豆角干和排骨一起炖，好吃到停不下来，一碗米饭都不够吃

从很早起，人们为了把食材保存起来，除了腌制保鲜之外，还会把一些食物晒干后保存，像玉米和黄豆都用晒干的方法来保存，黄豆晒干后再用水泡发可以做豆浆等。而玉米晒干，再将干了的玉米粒磨成玉米碴可以煮粥或者是做成玉米面饼子。有一些菜也可以晒干保存，像豆角就可以晒干之后再食用，除了方便保存之外，豆角干做菜别有一番滋味。

一般豆角干可以用豇豆或者是芸豆来制作，晒干的豆角干和排骨一起炖，豆角干吸收了排骨的汤汁的香味，味道非常的可口。豆角干炖排骨赋予了豆角更多的吃法，晒成干之后本身的水分被蒸发掉，让豆角干的口感变得更加有嚼劲，在和排骨炖煮的时候，豆角干也不会被煮烂，嚼劲十足给这道菜赋予了更多层次。【菜名】:豆角干炖排骨

【所需配料】:排骨、豆角干

【烹饪过程】：

步骤一、做豆角干炖排骨用到的是干豆角，这些干豆角市面上有卖的，也可以自己晒一些。干豆角下锅炖煮之前那需要先浸泡，注意浸泡之前先冲洗一下表面的灰尘，一般需要泡4小时左右。

步骤二、肋排2跟，切成小段用水洗净，准备焯水。

步骤三、排骨冷水下锅，水开后捞出煮出来的浮沫，将排骨焯几分钟后捞出。

步骤四、豆角干和排骨都处理好之后，重新起锅加油和冰糖，用小火把冰糖炒成褐色。

步骤五、排骨下锅，和冰糖一起翻炒，炒的时候排骨会变成褐色。

步骤六、排骨虽然焯过水，但是还是会有一些腥味，加上料酒翻炒可以去掉腥味。

步骤七、锅中加入料酒后，会加速排骨表面水分的蒸发，这个时候再加一些酱油翻炒到排骨有些微焦。

步骤八、准备好的姜片、桂皮、八角等调料一起倒入排骨中，再加上几瓣蒜翻炒几下。

步骤九、准备一大碗清水，倒入锅里的清水要没过排骨，转大火将锅烧开。水开之后炖排骨，盖上锅盖转成小火定时半小时。

步骤十、炖排骨一定不能缩短时间，半小时后开锅，把泡好的豆浆下入排骨中，可以用锅铲翻拌一下，让豆角和排骨混合均匀。

步骤十一、干豆角下锅继续炖20分钟，开锅转大火将汤汁收浓，加上点盐炒匀后，香喷喷的豆角干炖排骨出锅。

【烹饪技巧】：

1、豆角干炖排骨火候很重要，一定要炖足时间，这样不管是排骨还是豆角干口感非常棒。

2、干豆角不怕炖，而且越煮吸收的汤汁越浓，待到出锅之后味道才更棒。

3、排骨炒好之后加水，这里的水要用温水，如果加了凉水会让排骨变得非常的硬，炖再长时间都没用。

4、和平时吃的豆角炖排骨不一样，豆角干炖出的排骨有另外一种味道，如果喜欢吃粉条，最后还可以加上一把粉条，加了粉条之后，汤汁会被粉条吸收，光吃粉条就很美味。

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