清炖牛肉面的做法窍门(清炖牛肉面的做法大全)

导语：清炖牛肉面的做法

兰州的牛肉面有很多品种，从面条的粗细上来分有大宽(二个指头宽)，二宽(一指宽)，韭叶子(韭菜叶的宽度)，二细(直径四毫米左右)，三细（直径三毫米左右），细的(铅笔芯粗细)，毛细(细铁丝粗细)等若干品种，分量上来有大、小碗之分。讲究的是“一清、二白、三红、四绿”，清的是汤清（用牛骨头炖出来的清汤），白的是白萝卜片，红的是辣椒油，绿的是香菜、蒜苗。【菜谱材料】：　面条200克；

　牛肉200克；

　牛骨200克；

　油菜30克；

　香葱2棵；

　生姜1小块；

　大料适量；

　干辣椒1个；【调料】：　香油1小匙；

　胡椒粉1小匙；

　精盐1小匙；【制作方法】：　1.油菜洗净焯水；

　2.牛肉和牛骨洗净后煮40分钟，再捞出牛肉，稍凉后将牛肉切块；

　3.香葱、生姜洗净切末；

　4.牛骨在汤中熬煮1小时后，再和牛肉及干辣椒、香葱、生姜、大料一起煮至牛肉软烂；

　5.把面条煮熟，盛入碗中，加入精盐、香油、胡椒粉、油菜，冲入牛肉汤即可。【菜谱特点】：　清淡爽滑，味道鲜美。【制作要点】：　用牛骨熬汤时可先将牛骨焯水洗净后再熬，否则汤汁不清澈。

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