导语：腌咸鸭蛋，这个土方法奶奶用了几十年，30天腌好，个个流油起沙

腌咸鸭蛋，这个土方法奶奶用了几十年，30天腌好，个个流油起沙。

小时候，奶奶家养了5只鸭子，鸭子下了蛋奶奶不舍得吃，就会把它们一个一个把它们存起来，等存的多了，奶奶就用黄泥和食盐和成黄泥浆，再把鸭蛋放在里面，使鸭蛋表面均匀地裹上一层泥浆，然后放在一个小坛子里腌制一个半月，做成咸鸭蛋给我和弟弟吃。奶奶腌好的咸鸭蛋个个流油，特别好吃，吃饭的时候不用吃菜直接剥开一个咸鸭蛋就能吃一个馒头。

后来，奶奶不知听哪个邻居说的，说用泥巴腌的咸鸭蛋不卫生，于是便换成了用白酒和食盐腌制，试过一次之后发现这个方法出奇的好，不仅干净卫生，特别简单省事，而且腌制的时间为大大缩短，鸭蛋个个流油起沙，所以这个方法便一直使用，再没有换过。

【腌咸鸭蛋】

所需食材：土鸭蛋20个、食盐适量、高度白酒适量、保鲜膜1卷

操作步骤：1、鸭蛋最好选择新鲜的土鸭蛋，这样更容易流油起沙。把准备好的土鸭蛋放入空盆中，加入适量清水没过鸭蛋，浸泡10分钟，有助于软化鸭蛋上面的脏东西，清洗的时候只需简单搓洗几下，很容易就洗干净了。

2、洗干净的鸭蛋一定要晾干表面的水分，不然腌制的时候容易变质。

3、准备适量的高度白酒倒在一个空碗中备用，酒不用倒太多，以免浪费，20个鸭蛋倒小半碗就足够了。另外再取一只碗倒入半袋食盐备用。

4、把晾干的鸭蛋先在白酒里洗个澡，然后泡5秒钟，接着再从食盐里打个滚，使鸭蛋的表面均匀的裹上薄薄一层食盐。

5、把滚好食盐的鸭蛋用保鲜膜包裹起来，然后放到一个无油无水的干净容器内，再拧上盖子密封起来，放在一个阴凉干燥的地方，使其静静腌制，30天后就可以腌成个个流油起沙的咸鸭蛋了。

30天后，咱们去掉保鲜膜，然后冷水下锅，水量要多一点，要没过鸭蛋，大火煮开后，盖上锅盖转中小火煮10分钟，关火再焖5分钟即可食用。大家看一下腌好的鸭蛋个个流油，就像蟹黄一样，无论是直接吃还是用来煲粥，都非常美味。

老谭总结：

要使用新鲜的土鸭蛋，这样容易流油起沙，也更好吃。鸭蛋要用清水把表面的脏东西洗干净，然后晾干水分，防止腌制时滋生细菌，发生变质。酒是鸭蛋出油的关键，一定要选用高度白酒，它可以促进蛋白凝固，从而使鸭蛋起沙出油。裹好的鸭蛋要放在阴凉干燥的地方进行腌制，不能放在太阳光照下，不然容易变质。

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