干炸蘑菇怎样才能酥脆(干炸蘑菇脆的秘诀窍门)

导语：干炸蘑菇不够酥脆？注意这2个细节，酥脆不回软，味道不输大饭店

干炸蘑菇不够酥脆？注意这2个细节，酥脆不回软，味道不输大饭店

这一直宅在家里，孩子们也不能上学，可把家长们快“气疯”了，我儿子是天天晚上不睡觉，早晨叫好几遍也不起床，一天还得三顿饭伺候着，真是不容易啊。这不，今天下午说想吃炸鸡柳了，让我给炸点，可是昨晚刚刚吃了照烧鸡腿饭，不想再让孩子吃鸡肉，大家都懂得，现在的鸡肉吃多了没啥好处。

于是我翻翻冰箱，还有一个杏鲍菇，灵机一动，干脆做炸蘑菇吧，在这早春时节，早晚温差大，容易感冒，多吃点杏鲍菇挺好的，杏鲍菇含有丰富的蛋白质，各种维生素和矿物质，常吃可以提高孩子的抵抗力。

于是晚上做了这道干炸蘑菇，端上桌儿子愣是没吃出来是蘑菇，就说又酥又香很好吃，问我到底是炸的啥？要知道，平时炒的杏鲍菇儿子可不太喜欢吃的，这一锅可被儿子吃了一大半了。

要说做干炸蘑菇，估计有人说，那还不简单？裹上面糊直接下锅炸就行了，实际上这样是不对的，因为蘑菇本身含有大量的水分，这样炸出来的蘑菇，刚出锅还行，没一会就回软不好吃了。那么怎样才是正确做法呢？

就是不管炸啥蘑菇，像平菇、杏鲍菇、海鲜菇啥的，注意两个细节，一是在炸之前加点盐腌一腌，把蘑菇里面的水分给腌出来，再裹面糊入锅炸；二是再经过复炸的步骤，炸出来的蘑菇香酥脆还不会回软，和饭店做出来的一样好吃哦。

【干炸蘑菇】

所用食材：杏鲍菇1个，鸡蛋1个

所用调料：盐，植物油，淀粉，面粉，无铝泡打粉

制作步骤：

1、我用了1个大个的杏鲍菇，用手顺着杏鲍菇的纹路，撕成细丝，要用手撕，比刀切的要好吃。

2、把杏鲍菇放到大碗中，加上1.5小勺食用盐搅拌均匀，腌制半小时以上。

3、腌制过的杏鲍菇会有一些水分，用手将水分攥干，这样炸出来就不会回软了。

4、大碗中磕入1个鸡蛋，加适量面粉和淀粉（比例1：1），再加适量清水、少许盐和无铝泡打粉，用手抽搅打均匀，呈略粘稠的面糊状。

5、把杏鲍菇放入面糊中，让其都裹上面糊。

6、锅内加入足够的植物油，烧至7成热，用筷子把杏鲍菇一根根的夹入锅中，炸至表面金黄酥脆，控油捞出。

7、待所有的杏鲍菇都炸好，将油温烧至更热一些，倒入杏鲍菇复炸十几秒，再捞出即可。

烹饪小贴士：

1、炸之前先加点盐把蘑菇腌一会，攥干水分，这样炸出来的蘑菇口感更酥脆。因腌制的时候加盐了，后面面糊中的盐不要加多了。

2、加少许无铝泡打粉也会更酥脆，介意的可以不加。

3、另外复炸也很重要，最后温度加热到9成热，下入蘑菇复炸十几秒，这样也可以保证蘑菇酥脆不回软。

4、炸好的蘑菇可以撒点椒盐食用，小朋友也可沾番茄酱食用，或是直接食用也很美味。

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