大厨教你鸡肉的做法(鸡肉的做法正宗的做法)
导语：教你7种鸡肉的做法，满足不同口味的需要，一定收藏好
鸡的功效作用
鸡是一种家禽，种类有火鸡、乌鸡、野鸡等。鸡肉味道鲜美且有营养，含有蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，易消化。具有提高记忆力、增进食欲等功效。
1.提高记忆力
鸡不但能滋补身体，还能健脑益智，它含有的多种矿物质、尼克酸以及氨基酸等成分可以作用于大脑，能促进脑细胞再生，提高大脑的含氧量，让脑细胞活性增加，食用后有利于提高记忆力。
2.增进食欲
鸡富含的维生素B1对维持正常的神经传导和消化系统的正常活动具有重要作用，适当食用鸡可以补充维生素B1，增进食欲，促进消化。
葱油焖鸡
食材：鸡腿肉、鸡块、生抽、蚝油、老抽、料酒、淀粉、盐、糖、白胡椒粉、葱段、姜片、葱花
做法：
1、鸡腿肉切块，加入2勺生抽、1勺蚝油、1勺老抽、1勺料酒、1勺淀粉、适量盐和糖、白胡椒粉抓匀腌制20分钟左右
2、热油，加入葱段、姜片小火煎至微微发黄后捞出
3、放入鸡块，翻炒变色
4、倒入腌制的料汁，小火焖煮15分钟左右转大火收汁
5、撒上葱花即可
土豆烧鸡块
食材：鸡块、土豆、洋葱、八角、桂皮、大蒜、生姜、小米椒、干辣椒段、大蒜叶
做法：
1、鸡肉切块焯水备用，土豆去皮切成滚刀块
2、油热放入生姜，洋葱炒出香味，再放入一小块火锅底料+八角+桂皮+小米椒+干辣椒段翻炒
3、放入鸡块翻炒均匀，生抽+蚝油+老抽+半罐啤酒+适量开水+土豆块小火炖煮入味，差不多20分钟左右即可
4、最后+盐+鸡精调味，撒上大蒜叶即可出锅
辣子鸡
食材：鸡块、干辣椒段、花椒、生姜、大蒜
做法：
1、把鸡块用生抽，料酒，胡椒粉，五香粉，生姜片腌制半小时左右，油温六成热，小火炸至鸡块金黄捞出控油备用。
2、油热放生姜，大蒜，花椒，干辣椒段小火炒出香味，再放入鸡块翻炒，+料酒+生抽+白糖大火爆炒，最后撒点熟白芝麻出锅
【小贴士】
1、鸡块切得越小越入味，鸡肉大家可以用新鲜鸡，鸡腿鸡胸肉都行。腌制的时候一定要控制好咸淡，一般生抽放够量就不放
盐的。
2、花椒和干辣椒段避免炒糊可以提前用水泡一下沥干水分，这样不容易炒糊，色泽也更鲜艳。干辣椒段一定要多点这道菜才够味，喜欢麻味更多的可以过程中再放点花椒油。
莲藕辣子鸡丁
食材：鸡腿、莲藕、干辣椒、小米椒、小葱、麻辣火锅底料、生姜、大蒜、花椒
做法：
1、鸡腿切小块+生抽+料酒+蚝油+胡椒粉+淀粉腌制半小时左右。
2、油热放生姜+大蒜+花椒炒香+一小块火锅底料炒出红油，放腌制好的鸡腿肉+干辣椒+小米椒翻炒均匀，倒入一点啤酒+生抽+蚝油，焖煮一会收汁，再放入切好的莲藕丁+盐+白糖翻炒两分钟左右撒上葱段即可出锅。
【小贴士】
1、喜欢鸡肉嫩一点的以上做法，喜欢外酥里嫩的可以提前用油炸一下再炒。
2、选择好吃的火锅底料味道更佳，用郫县豆瓣酱也是可以的。
小炒鸡
食材：半只鸡、生姜、大蒜、小米椒、青椒
1、半只鸡切小块，尽量越小越好比较容易入味，在清水中反复清洗几遍直到水清澈，沥干水分后+生抽+料酒+胡椒粉+生姜+大蒜腌制20分钟左右，小米椒，青椒切碎备用。
2、油温七成热放入腌制好的鸡肉翻炒，再加入适量料酒+蚝油+盐，放入小米椒翻炒均匀，因为腌制过程中鸡肉会吸收很多水分，炒干一点鸡肉口感会更紧实，最后放青椒翻炒一会+白糖提鲜盛盘出锅。
红烧鸡块
食材：半只鸡、洋葱、花椒、八角、桂皮、生姜、大蒜、小米椒、青椒
1、鸡肉切块，清洗干净沥干水分后+料酒+生抽+蚝油+胡椒粉腌制15分钟左右即可。
2、油热放生姜，大蒜，洋葱，花椒，八角，桂皮炒出香味，放入鸡肉炒至金黄，+盐+生抽+料酒+辣椒面+小米椒+适量开水小火炖15分钟左右。
3、加入青椒大火收汁，最后加白糖提味出锅装盘。
板栗烧鸡
食材：鸡块、板栗、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、青椒、小米椒
1、鸡块冷水下锅+生姜+料酒焯水备用。
2、油热放冰糖炒出糖色，放入鸡块翻炒均匀。
3、放生姜+大蒜+干辣椒+八角+桂皮+香叶+啤酒+生抽+蚝油+胡椒粉+盐+板栗+适量开水没过鸡块，大火烧开小火慢炖30分钟左右。
4、加入小米椒+青椒大火收汁。
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