羊双肠简介(羊双肠是羊的哪个部位)

导语：舌尖上的美食之羊双肠

&34;又叫&34;，属于豫宴之一，是用羊的大肠和小肠熬制而成，据&34;讲，过去卖羊双肠的大都没有固定的摊位，而是担着挑儿沿街叫卖，担子的前边放着用劈柴燃烧的小炉子，炉子的上面放着熬汤的小深兜锅，担子的后边放着事先熬好的老汤、肠子和碗筷。解放后卖羊双肠的才有固定的摊位。

羊双肠双肠的制法也很独特，它用刚宰杀的羊血过滤后，加少量淀粉，灌入洗净的羊肠内，放在锅内加葱、姜、花椒、大料煮。卖时切成小片，浇上汤，佐以芝麻酱、香菜等调料，外白内红，味道鲜美。还有一种吃法类似灌肠，即将羊双肠切成片，放在铛上煎爆。买羊肠要到羊肉床上，因为羊肉床子多自己宰羊，正好用羊血灌羊肠，羊肉床子卖时，多挂在钩子上，由买者选择。羊双肠因其肠子为白色，似挂了一层霜，所以也有人称它为霜肠

羊双肠的起源可以追溯到唐朝。《旧唐书》说安禄山、思顺翰一同朝见唐玄宗，唐玄宗赐宴调解，命射生官射鲜鹿取其血，煮其肠，谓之&34;以赐之，是因为思顺翰喜食。由此看来北京小吃的羊双肠是唐宫廷菜品&34;演化而来。羊双肠虽是羊类为原料的小吃，但不属清真小吃，因为回族同胞不食羊血。

做这道菜，首先需要把羊大肠、羊小肠多次用冷水清洗干净，去掉内脏里的异物。热水焯熟之后捞出再过冷水，激出肠内的肥油，再把肠壁上的粘膜去掉，如此反复多次才可以。其次，比例很关键，一锅汤大概需要一百多斤的羊大肠，大火煮上几个小时，等到汤面上有一层薄薄的油脂时，汤就煮好了！

然后挑上一些自己喜欢的食材，切碎铺在碗底，再放上一些辣椒油和调料，撒上一把香菜。接着浇下一勺热汤，与此同时，一股羊双肠特有的香味就扑面而来了。浓白的汤汁，再加上翠绿香菜和红油辣子相互衬托，显得愈发诱人。

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