凉拌鸡丝怎么做鸡肉不柴(凉拌鸡丝教程)

导语：凉拌鸡丝口感发“柴”，教你1招，做完鸡肉细腻爽滑，别再忘了

凉拌鸡丝口感发“柴”，教你1招，做完鸡肉细腻爽滑，别再忘了！

凉拌鸡丝大家在家都做过吗？做过的大家不知道是不是都有这么一个烦恼，就是做完的凉拌鸡丝，鸡丝变得很柴，柴就是东北话的意思，就是肉质老，吃起来没有什么嚼劲。肉质发干，导致口感不好，今天小编就要来告诉大家1招，来解决鸡肉肉质老，发柴的问题，让你做完的鸡肉细腻爽滑，口感好。

其实这招很简单，要在焯完水之后一定要快速放在冰水里面快速降温，这样鸡肉的肉质就会因为快速的降温收缩在一起，让鸡肉变的紧致。这样鸡肉的口感就会有所改善。其实这个方法相信很多人都知道，也在很多地方都见过，面条就是最简单的一个案例，首先煮好的面条拿出来过一遍凉水，手擀面就会比刚刚做好的要劲道不少。虽然办法很简单，道理大家也都明白，但是能做的人实在是太少了，这次知道了一定要记住，焯水出来之后快速降温，保持口感，这一招，就能解决肉质柴的问题。

【菜品名称】：凉拌鸡丝

【所需食材】：鸡胸肉一块，料酒一勺，生抽酱油两勺，盐适量，姜一块，葱一根，醋半勺，糖一勺，鸡精一勺，蚝油一勺，辣椒油适量， 蒜适量，芝麻酱一勺。

【烹饪步骤】：

1、首先买回来的鸡胸肉要先清洗好血水，最好是能把鸡胸肉表面的一层薄膜和肥油去掉，这样鸡胸肉的腥味会少很多。

2、鸡胸肉清洗好之后切一块姜，姜可以多切两片。

3、接着锅中加入足量的水，鸡肉冷水下锅，再同时加入先前切好的姜，再加入一勺料酒。大火煮开之后转小火，如果有浮沫期间要不断撇去浮沫，这个时间要根据上实际情况自己来判断，鸡肉的肉丝分明就可以捞出了。

4、捞出来之后一定要立马放在凉水里面，让鸡肉快速降温，这样鸡肉的肉质就会紧致一点，避免发柴，就是这1招，让你做出来的鸡肉细腻爽滑口感好，可不要再忘了。

5、接下来调一下料汁。芝麻酱，如果不喜欢吃不加入也好，辣椒油这个最好不要少。一点蒜酱，也可以不加。

6、葱白切丝。一是作为装饰，二是可以提升味道。

7、把所有调料调成一个料汁，留作备用。

8、把鸡丝顺着纹路撕成小条。这样可以让鸡丝的质感更加完整。

9、然后用葱摆一下盘。

10、最后淋上料汁就好了。

【烹饪总结】：

1、焯水的时间一定要自己注意一下时间，不要时间太长。

2、焯好水之后一定要快速放进冷水里面降温。保持口感。

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文案编辑：见闻美食晒一

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