麻辣鸡的做法很简单只需放入这几种香料(麻辣鸡如何做好吃)

导语：麻辣鸡的做法很简单 只需放入这几种香料

麻辣鸡并非川菜，而是经一道河南菜改良而成。但它麻辣鲜香的味道还是成功的捕获了很多人的胃。做好盛盘的麻辣鸡不仅色泽明亮，吃起来也是一级的棒。

以下就是麻辣鸡的成品图：

很多人猜测它是怎么做的，其实麻辣鸡的做法很简单，我们只需要在制作时加入几种香料就可以了。废话不多说，下面就介绍做法：

1、准备鸡小腿。

2、准备香料。分别为：干红辣椒，桂皮，八角，小茴香，白芷，草果，丁香和一块生姜。

3、将鸡小腿剁成小块。

4、把切好块的鸡小腿肉用清水冲洗干净，这一步是为了祛除血水。

5、将冲洗好的鸡小腿肉淋干水份。

6、起锅烧水，将切好洗净的鸡小腿肉凉水下锅，焯一下水，这一步的目的是为了祛除鸡肉内比较脏的物质。

7、全部凉水下锅的鸡小腿肉如下图所示：

8、水温升高至煮沸的过程中，锅中会有鸡肉渗出的浮末漂浮，这些比较脏，我们要用汤匙把浮末盛出倒掉。

9、盛出浮末后将鸡小腿肉全部盛出装碗。

10、将小米辣切段，青线椒切段，大蒜切小块，大葱切段，生姜切片备用。

11、关键的一步来了，我们要调制一个炒鸡料。请大家务必记住以下的配比：八角三个，草果半个，桂皮一个（如果桂皮比较长就取二分之一），丁香五粒，小茴香一小把，白芷一片，生姜四块，花椒粒一小把。将调配好的炒鸡料放入碗中备用。

12、起锅烧油，油温六层热时放入生姜，将生姜炒出香味。

13、生姜炒出香味后向锅中倒入鸡肉。

14、将鸡肉炒至两面金黄时加入红干辣椒，咸盐，然后继续翻炒。

15、将鸡肉全部炒出水份后放入少许生抽。

16、将放入生抽后的鸡肉炒至全部入味并上色均匀后倒入刚才调配好的炒鸡料，然后继续翻炒，直到炒出香料的香味。

17、此时，向锅中撒入少许胡椒粉去腥。

18、炒至片刻后向锅中倒入一些清水，以没过食材为最佳。若家中有啤酒，也可倒入半瓶啤酒再加入适量清水，这样味道更好。

19、继续向锅中倒入少许料酒，倒入料酒的目的是为了进一步去腥。然后再加一小把青麻椒，增加酥麻感。

20、此时向锅中加入少许老抽上色，少许咸盐和少许味精调味。

21、再加入一勺白糖，加白糖的目的是为了提鲜。

22、这时锅中的水已经开始煮沸，我们改用小火继续炖煮，然后放入切好的小米辣和青线椒。

23、再加入刚才切好的大蒜块。

24、最后向锅中加入刚才切好的大葱段。

25、然后盖上锅盖用小火炖煮15分钟，锅要留缝儿。15分钟后打开锅盖翻炒几下，以免糊锅。

26、再次盖上锅盖继续焖煮五分钟，就可以关火盛盘了。

27、美味的麻辣鸡到这里就做好了。

麻辣鸡的步骤虽比较多，但其实做法很简单，只要用心都可以学会。这道菜的关键就在于调配炒鸡料，只要把上面提到的炒鸡料配比记清楚，你也可以轻松做出好吃的麻辣鸡。

有时候，我们不去饭店并不是因为贵，而是周围的饭店真的找不到自家的私房美味。这道麻辣鸡的味道，似鸡公煲又似泉水鸡，不偏不倚的在两种菜中的味道各取一点，可谓是将中庸之道淋漓尽致的发挥在菜品的制作里。很经典，也很好吃。

温馨小提示：首先，炒至鸡肉时一定要先用大火再用小火，大火是为了快速将鸡肉表面炒至金黄锁住水份，小火是为了慢慢炒至鸡肉全熟保持肉质的嫩滑，这样做出的鸡肉吃起来口感才更好。其次，麻辣鸡虽不是川菜，但因为有小米辣的存在，该菜品依然偏辣。因此，患有各类炎症性疾病的朋友不宜食用。

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