清炒蟹粉怎么做(炒蟹粉窍门)

导语：特色美食之清炒蟹粉

特点：色泽金黄，蟹味浓郁。

招牌原因：传统本帮菜，口味上很好的保留了经典风味。

介绍：在其他中式菜系、外国菜系的围城之下，上海本帮菜依然凭借其深厚的历史积淀与食俱进，在经典菜品的基础之上创意出现代新经典。

主料：蟹黄50克，蟹粉100克，蟹脚肉50克，熟猪肥膘20克。

调料：高汤适量，姜末5克，葱白末3克，花雕酒少许，盐3克，糖、胡椒粉、米醋各少许。

制作方法：

（1）起油锅，入姜末、葱白、熟猪肥膘煸炒起香，放入蟹黄、蟹粉、蟹脚肉慢炒起香。

（2）待出黄油时，烹入花雕酒，加适量高汤，调好味，勾少许芡，出锅淋醋即可。

制作关键：

蟹肉要现拆现做，不宜放在冰箱里；炒制蟹粉时不宜过度翻炒，否则易碎。

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