炒猪肝是先焯水还是先腌制(炒猪肝需要提前腌制吗)

导语：炒猪肝时，先腌制还是先焯水？10个人9个错，难怪猪肝又老又腥

导语：最近几个月，猪肉价格上涨的厉害，五花肉贵，里脊肉贵，排骨更贵，想吃真是有种吃不起的节奏，猪肉可以说是日常生活中，很常见的一道美食了。

其实猪肉不是不可替代的，猪身上的其它部位也是很不错的，比如猪血、猪心、猪肝等，掌握方法做出来，口感一点不输给猪肉。

炒猪肝时，先腌制还是先焯水？10个人9个错，难怪猪肝又老又腥！猪肝也是很受欢迎的一道美食，但买了猪肝，要懂得如何做?

若不处理好，猪肝炒出来会很难吃，那么炒猪肝前，到底是先腌制呢?还是先焯水呢？小编告诉你猪肝一定要腌制，这样制作的猪肝美味又好吃。接下来就和小编一起来制作这道美食吧！

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熘肝尖

By chihiro婷婷

配料：

猪肝 250克、花生油 适量、青红椒 各一个、蒜 2瓣、姜片 3片、白酒 适量、精盐 适量、生抽 适量、蚝油 适量、玉米淀粉 适量、小葱 1根

步骤1.把青红椒切小块，香葱切段，大蒜剁碎备用。

步骤2.猪肝先用清水洗干净，然后切成薄片，再用清水反复冲洗2-3遍去除血水。

步骤3.把猪肝稍微沥干水份，加入盐、生抽、白酒、花生油和玉米淀粉腌制10分钟。

步骤4.热锅凉油，把腌制好的猪肝过油一遍，变色后就可以捞出备用。

步骤5.锅中留底油，把大蒜和姜片放入锅里煸炒出香味，然后把青红辣椒放入锅中，翻炒到断生。

步骤6.把猪肝倒进锅里，加入生抽和蚝油翻炒均匀。

步骤7.出锅前加点香葱即可。

步骤8.这样处理过的猪肝吃起来不仅滑嫩，还不齁嗓子，下饭菜就好这一口。

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烹饪小贴士：

1、质均软且嫩，手指稍用力，可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩。不同点，前者色如鸡肝，后者色赭红。2、反面有明显的白色络网，手摸切开处不如粉肝、面肝嫩软，做熟后质韧，嚼不烂。3、色暗红，质比上列三种都要硬一些，手指稍着力亦不易插入，食时要多嚼才得烂。4、色紫红，切开后有余血外溢，少数生有浓水泡。卖者挖除后，虽无痕迹，但做熟后无鲜味，因做汤、小炒加热时间短，难以杀死细菌，食后有碍身体健康。5、色赭红显白，比未灌水的猪肝饱满，手指压处会下沉，片刻复原，切开处有水外溢，经过短暂高温亦会带有细菌，不利于健康。

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