在咱运城吃扯面怎么样(在咱运城吃扯面哪家好吃)

导语：在咱运城吃扯面

扯面，是山西面食的一种。在运城当地，大家都知道叫的最响的当属解州扯面。解州，本是一小镇，因为有全国最大的一座关帝庙而闻名。解州人凭着这个手艺，纷纷离开家乡，来到城里，开起扯面馆来。

解州扯面深入人心，它成为招揽顾客的一块金字招牌。当一个人饥肠辘辘地走在城市的街头，一抬头，看见解州扯面的招牌，便心生温暖，两眼放光。于是乎，抬脚直奔店中来。通常店面不大，装潢也不考究，朴朴素素，简简单单几张桌椅。开店的多是一对夫妻，男主厨，女主外，端饭上菜，收钱算账。两人一唱一和，配合甚是默契。

女店主一团和气，带着村里人实诚的微笑。她先为你倒上一杯热茶水，让你一边润润嘴唇，一边稍稍等待。有时候，面案与锅灶就放在门口，客人把整个做面的过程一览无余。只见店主拿起一块面，用擀面杖稍稍擀开，然后，双手握住两头，两臂上下摆动，犹如蝴蝶展翅，面团便徐徐伸展开。店主给了一个背面，腰板挺直，面团在案板上，摔得“啪啪”直响。当面条足够长时，店主把面条折起来，从中间一分为二。紧接着，快速地把扯好的面条放进沸水锅内，盖上锅盖。整个做面的过程快速而漂亮，让人心生羡慕。

片刻后，一碗热气腾腾的扯面，便由女主人端到面前。大人小孩用的都是海碗，吃面，图的就是实在，热火。拿起筷子搅一搅，猛地一股猪油葱花的浓香味扑鼻而来，不由人心里大呼一声“好”。好的扯面，要的就是这股浓香味。没有这股浓香味，面食就逊了一截子。雪白的面条长长地盘在碗内，碗里面撒着香菜，虾皮和紫菜，更加诱人食欲，悦人眼目。夹起一根面条送到嘴里，那面在舌尖上柔柔韧韧，咸咸香香的，颇有嚼头，颇值得回味。再喝一口汤，只觉喷香喷香，喷香之中略带一丝老陈醋酸酸的味道，特别开胃。这好吃的扯面，吸引着人吃了一筷子还想下一筷子。不知不觉中，一海碗面吸溜吸溜下肚了。吃完了，仿佛还有几分依依不舍。走出店门时，不自觉地回头看一下店门，悄悄记下这个位置，预计着下一次再来光顾。

当地人的生活中，几乎离不开扯面。关于扯面，当地流传着这样的一种说法。传说，在乡村里，有男子上门提亲。女方家若是相中了男子，则给男方做香喷喷的扯面吃。扯面，谐音就是拉拉扯扯的意思，是说双方可以继续交往。如果不同意男方，则随意做一些揪面片之类的面食，以示断交之意。男方一看，当然心知肚明。虽则这是一些传说，但也说明了扯面与乡村人生活的息息相关。

在素常的日子里，我也喜欢吃扯面。我大大小小搬过几次家，每到一个新地方，闲暇之余，总喜欢到附近转转看看，留心有没有扯面馆子。如果有，则要进去吃一次，看看是否美味地道。当遇不到扯面馆子时，则心有欠缺。反之，遇到纯正的扯面馆子，则有说不出的满足与幸福感。过不了几天，就要前去过过瘾。

运城有一家比较固定的扯面馆子，名叫解州桂香扯面。它位于市中心，较远，我去的次数不多。这家饭店较大，里面摆着十多张桌椅，凉拼热菜种类齐全，而主打面食却是固定不变的解州扯面。所以，城里许多人都是冲着扯面而来，乃至也有外地游客慕名而来，济济一堂，其乐融融。坐在朴实的桌椅前，点几样家常小菜，要一碗香喷喷的扯面，就感觉什么都有了。生活在这一刻，多么富足安详。一海碗扯面，虽比不上山珍海味，但运城人就好吃这一口，就好吃面。一海碗扯面下肚，吃得家常随意，吃得口齿留香。

运城虽只是四线城市，但小城有小城的温暖，扯面，便是给了你温暖，给了你想头的一种诱人的面食。

作者：李淑娟

责编：张国平

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