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枫镇大肉面怎么做(枫镇大肉面的传说)
导语:中央电视台都追着来拍的枫镇大肉面,所以你会有兴趣学一学吧!
苏州人的早点和面是分不开的。
老早以前,从美食家中走出来的朱自治早上眼睛一睁开,就想想吃头汤面面。
在苏州有人为了吃一碗头汤面,在面馆外面等几个小时,也是愿意的。
顶顶有名气的面,苏州有很多,时令性最强的三虾面,蟮糊蟹粉面,枫镇大肉面,现在又研发出龙虾面。
枫镇大肉面的名声大噪舌尖上的中国二有关,他们来拍了枫镇大肉面之后,这个面就火了。
做好吃的需要的是耐性和喜爱,有这两样,市面上的任何一种小吃自己在家里都可以做得出来。
比如,这款枫镇大肉面。
枫镇大肉面”也是夏日清隽的面点,据说创于枫桥镇,其独特之处在于面汤,用猪骨、鳝骨熬成的汤增鲜,再用酒酿吊香,汤清无色,醇香扑鼻。
枫镇大肉面好吃的重头戏一是浇头。二是焖肉,浇头焖肉要炖上至少四个小时,这样做出来的焖肉才好吃。枫镇大肉面用煮焖肉的白汤做底汤,面煮好后厨师用一双加长的“捞面筷”捞起面条,盛入竹制的“观音斗”中,抖动几下漏去汤水,将面放入碗中,浇上黄鳝鲜汤和一小勺酒酿,加上焖肉,撒上葱花即可上桌。根据顾客的不同要求,面汤还可有宽汤和紧汤之分,面条有硬面和烂面之分,十分讲究。
枫镇大肉面的做法:
食材:细生面少许,肉骨、鳝骨、酒酿、猪肋条肉、花椒、茴香、葱姜、料酒、盐
做法:
1、将鳝骨装入纱布袋中和肉骨一起放入锅内熬汤待用。2、猪肋条肉加花椒、茴香、葱姜、料酒、盐小火焖煮4小时,捞出焖肉待用。
3、锅内加入煮焖肉的汤汁少许,加一小勺酒酿。
4、锅内烧开水,下面煮熟,捞出,盛入碗中。
5、加入熬好的鳝骨鲜汤,撒上葱花,即可食用。
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