死面卷子用什么水和面(死面卷子开水还是冷水蒸)

导语：做死面卷子，记得要用这2种水和面，卷子松软筋道，吃着不粘牙

做死面卷子，记得要用这2种水和面，卷子松软筋道，吃着不粘牙。俗话说“万事开头难”，当然这句话也适用于美食上，做面食第一步就是和面，如果面和好了无论做啥都好吃，好几年没吃过死面油盐卷子了，还怪想得慌，做法简单，松软有嚼劲，一点都不硬，带着油盐的香味，不用就菜，我自己就能吃好几个，当作早餐晚餐超级棒。

准备食材：

普通面粉、开水、凉水、食用油、十三香、盐

具体做法：

1.先倒上300g的普通面粉，一半用100g的开水烫面，剩下的这一半面粉，用100g的凉水和面，把周围的面粉刮净了，就可以下手揉面了，多揉一会儿，把面团揉成这样光滑又松软的状态就可以了。

2.在表面刷一些食用油，刷好油之后封一层保鲜膜，然后松弛15分钟。

3.面团饧好了，案板上铺一层干面粉，直接把面团按扁，擀成长方形的饼皮。

4.在表面抹一层熟油，再撒一些十三香，薄薄的一层就行了，最后再放上4-5g的食用盐来调味。

5.卷的时候尽量卷得紧实一点，把这个边角的地方都给捏紧了。

6.卷好之后开始切剂子，切剂子的时候下刀一定要快。

7.拿一个蒸屉，里面记得铺一张蒸笼纸防粘，把刚才切好的小剂子放里面，这个锅里面提前烧一锅开水，把篦子坐上去，大火蒸上10分钟，蒸好了出锅。

8.这个卷子虽然是死面的，但是咱们和面的时候是用的半烫面的方式和面的，这样口感柔软又劲道，吃起来是一点也不硬，喜欢的朋友可以试试。

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