苏州吃饭时间(苏州吃什么为主)

导语：苏州人不止有吃鱼时间表，还有吃肉时间表

都说是苏州物产丰富，养成了苏州人“不时不食”的饮食习惯，其实更是因为苏州人骨子里的讲究，即便同样是猪肉，一年四季也要有不同的吃法。

01.

春·酱汁肉

酱汁肉素有“开春第一肉”之称，冬去春来，苏州人脱下沉重的冬衣，伸个懒腰，与隆冬告别。这时节，人们胃口大开，大块吃肉是自然选择。

苏州人吃酱汁肉至少得吃三次，过完年一上市，先尝尝鲜。清明前后祭祖要买。趁着夏至落市前，还要回味一下。

酱汁肉要挑选肥瘦相宜的肋条肉，切成四厘米见方的小块。切好的肉入纯盐水中腌制，再通过中草药烧制，务必保证肉的酥糯香甜。出锅前再上糖，让口感丰润细腻。

和红烧肉炒糖色上色不同，酱汁肉上色用的是红曲粉。红曲粉不仅能让酱汁肉的颜色红而不俗、艳而不燥，还有降低胆固醇的效果。

会吃的老苏州要挑一块“轿杠五花”的肉，就是肉下得有两根骨头架着，好似抬着一个轿子。肉质肥厚均匀，骨头上都带着鲜呢~

你看这一块酱汁肉，色泽桃红，外甜内咸，酥而不烂，入口即化，谁能忍住不多吃几块？

02.

夏·荷叶粉蒸肉

夏天吃肉，就得讲究清爽不油腻。又想吃肉，又不想腻，不知谁想到可以用米粉吸油，荷叶解腻，于是一道荷叶粉蒸肉就横空出世了。

荷叶要选新鲜的，有些讲究的人家是要现从水里折几片。

肉须用猪肋条肉，切成焖肉大小的片状，按照口味自行调味腌制。也有种做法是大块下锅煮熟，冷却后再切片。无论哪种都要注意别放太多盐和糖，不然就会盖住粉蒸肉自身的清香。

荷叶、肉都有了，现在只差粉了。荷叶粉蒸肉的粉主要是米粉，可以用梗米和糯米的混合、也可以用米粉混黄豆粉，甚至可以直接去超市买一包五香蒸肉粉。

腌好的肉片裹上炒制金黄的米粉，用荷叶包上，上锅蒸熟。荷叶的清香、炒米粉的焦香、肉的肥香糅合在一起，咬一口肉酥味浓，油而不腻，夏天就圆满了。

03.

秋·扣肉

说到扣肉，大家脑海里浮现出来的一定是梅干菜扣肉。不过梅干菜扣肉是浙江绍兴、宁波那边的招牌，和苏州的扣肉还是有区别的。

一盆扣肉上桌，满眼都是一样的肉，这区别在哪里呢？自然是在肉下面。

苏州人一般会在扣肉下放三样：绍兴干菜、豇豆干和菜花头干。其中最美味要数菜花干头。

春天采摘下的菜花头，焯水沥干后拿出去晒。在漫漫春光下晒满一周，从饱满嫩绿逐渐干枯，把菜花头的营养锁住，也仿佛浓缩了温暖的春光和温煦的春风。

扣肉要做到入口即化也是有讲究的，煮熟的肉在皮上放酱油腌制，之后用小火慢煎，充分的把肥肉中的油脂煎出来，这样肉就不会腻了，而且肉皮酥脆，软糯可口。

碧绿生青的菜花头干清香扑鼻，整齐薄透的扣肉盖在上面，两者相辅相成。吃完肉再用酱汁拌饭，还能再来一碗，嗝~真香！

04.

冬·酱方

酱方，所谓“方”，方肉，大肉也！有些人分不清酱汁肉和酱方，记住酱方是大块的就行了。

酱方头顶一块油光锃亮的厚猪皮，下面是稀烂稀烂的脂肪夹瘦肉，别说它肯定很油腻，要知道酱方最大的特点就是“肥而不腻”。

一块合格的酱方要选用新鲜、肥瘦相宜的五花肉，经过烧、煮、焖、炖等一系列复杂工序。光是让肉腌制入味就要“推拿”个几天，腌完还要用水泡掉咸味，再修修边角，才能开始烹饪。

酱方出锅后一般会摆在垫有青菜的盘子上，优质酱方上桌后，四只角微微下垂，但不塌陷，肉皮尚有弹性，肉质酥烂。

用刀横横竖竖切成等大的小块，再淋上酱汁，配着下面沾满酱汁的软糯青菜，酥香软烂，咸淡相宜。这才不是普通的肥肉，这是一块“有灵魂”的肉！

吃过这块酱方，苏州人就可以安心过冬了，到明年就又是一年吃肉的轮回。

半壁山房待明月，一盏清茗酬知音。

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