日本抹茶夹心饼干(抹茶圆饼怎么做)

导语：学习笔记：网红款之日式抹茶夹心小圆饼制作方法及分析

这是一份口感介于法式马卡龙与台式牛粒之间，品尝时完全没有马卡龙的高糖甜腻口感，薄脆的微甜糖衣外壳下，包裹了酥脆的抹茶杏仁坚果香气，大家一起动起来

有2种口味哦

(｡♥ᴗ♥｡) [抹茶风味材料]

1. 室温蛋白 100g

2. 白砂糖 120g

3. 白醋 1茶匙

4. 香草精 1茶匙

5. 无糖抹茶粉 10g

6. 杏仁粉 60g

7. 中筋面粉 50g

8. 玉米粉 10g

(｡♥ᴗ♥｡) [巧克力风味材料]

1. 室温蛋白 100g

2. 白砂糖 120g

3. 白醋 1茶匙

4. 香草精 1茶匙

5. 无糖可可粉 15g

6. 杏仁粉 60g

7. 中筋面粉 60g

♪(o∀o)っ[做法]

抹茶粉，杏仁粉，中筋面粉及玉米粉混合均匀备用以一大张白报纸，画一个直径约3.8公分的圆，划出每个圆圈间彼此间隔2.5公分参考线备用

(⺣◡⺣)♡[制作法式蛋白霜]

室温蛋白以高速电动打蛋器打发约一分钟至明显起泡，且体积逐渐变得蓬松，然后在保持高速打发状态下，逐步加入砂糖直到用尽让蛋白霜持续 保持高速打发约2分钟时间或直到泡沫变得细致，表面呈现光泽感时停机，加入白醋再打发30秒（稳定碱性蛋白霜），接续加入香草精再打发30秒，最终的「法式蛋白霜 」已经成为相当绵密细致，表面亮泽感明显的坚挺乳霜状态。

٩( 'ω' )و [面糊混拌]

1.将预拌好的杏仁抹茶面粉，分2次加入法式蛋白霜中，改采搅拌刮刀自钵底刮起拌入，大致均匀后再加入另一次干粉，混拌到完全均匀为止。

2.将预先画好的圆圈底纸放在烤盘上，垫上矽胶烤垫，平口挤花嘴以圆圈中心，并相当贴近烤垫（距离约2mm）平均施力挤出面糊，让面糊自动向外扩散到几乎达到圈线时停止。

温馨提示（如无矽胶烤垫采用一般防沾烤纸亦可，但圆饼底部较不易平整）

3. 完成后抽出底部描图纸，端起烤盘重敲桌面数次，让面糊较为平整烤箱预热至摄氏180 度（华氏350度），放进烤箱中层，设定烘焙时间约为13分钟，或当底部边缘微微现淡焦色时出炉

总结

虽然单吃一片已经非常出色，但想要做出来足以成为登上礼品级的高雅卖相，不妨彻底运用蛋白取用后多出来的蛋黄，将蛋黄制做成法式奶油霜当夹心，然后将成品放置冰箱让内馅硬化，同时也让这浓郁的奶油香气，缓慢的渗透进入抹茶饼干体内，两种味道彼此融合后一口吃下，你会相当惊艳于这变身为法式时尚外型的杏仁小圆饼，竟然可以这么的好吃，完全不输给难搞的甜腻法式马卡龙，既无需担心气候湿度高，表面干不了，也无须面对表面容易烘烤出裂纹的信心打击，低调不闪耀的简约日式风情，太容易让人爱上她了！

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