盂县油布袋哪里的好吃(盂县油布袋家庭做法)

导语：带着“年味”的盂县美食——油布袋

油布袋是盂县人春节期间的主要食品之一，色呈金黄，绵甜利口，。每年年关，家家制作，户户蒸食，代代相传，至今已有300多年的历史。今天小编就带大家一起了解家乡的油布袋。

在漫长的封建社会里，盂县劳动人民生活贫困，常年以玉米为主食。为了改变这种单调乏味的饮食，盂县便创制了一种粗粮细制的食品。炸制时，为使麻油渗入其中，要在上面砍三刀，故称“砍三刀”。又因其吃起来油香四溢，故又称“油布袋”。

油布袋子的做法很有讲究。往往要请有经验的老者一起做。面如何发，若与玉米面掺和要多少比例，炸的时候也要巧妙掌握火候。不然忽软忽硬，忽糊忽焦，不好看也不好吃。现如今，过年的味道越来越淡了。大概只有在民间，在乡村，年“过”的意义才显现一些。我也执拗地认为，盂县的年过得更有滋味，也更多回味。

揉面

很多地方过年是将腊月二十三日作为过年临界点。这之后，很多事情开始紧锣密鼓进行了。盂县民间流传这样的句子：“二十四扫房子，二十五磨豆腐，二十六赶做活，二十七去赶集，二十八写春联、二十九扫院子、三十日包饺子。”可谓小年腊月二十三祭灶神后日日的安排和讲究。

这段谚语里提到赶做活，我想也包括了炸油布袋子吧。这是盂县北乡村镇的过年必做食品。虽说做油布袋子时间没有定规，有早有晚，但年前一定是要做出来的。冬天放到院子里的陶瓷大缸里，盖好压住。除了保鲜还要以防猫、黄鼠狼偷吃。

说起油布袋，一般常会认为是五台小吃“砍三刀”，但地处晋东地区的油布袋和晋北地区的砍三刀其实还是有些区别的，同是油食，盂县的油布袋油渍时间会略久一些，所以颜色比砍三刀深一些，一般一次渍很多，日后蒸熟再吃，高粱面的香甜反而更香浓。

犹记得小时候，大半夜父亲和二伯父在我家的窑洞火台做油布袋子的情境。冬天寒夜，我们个个都给父亲叫醒了，几个脑袋一溜露出被窝，像乌溜溜的蚕豆，流着口水接住父亲塞给我们的本年度第一只油布袋子。

吃下第一口热吞吞，香喷喷的油布袋子，真可谓世上最美味最香甜的味觉经验了。那糯香，那黏软真是上天的赐予。不管吃过的美食有多少，我依旧只能说，世上最好吃的莫过于糯软喷香的油布袋子和母亲做的大烩菜。

很多游子每年都盼着回老家过年，因为家乡的年过得更有滋味，也更多回味。谁不说咱家乡好呢。只有回到老家才让我不能控制饮食，甘愿让身体膨胀起来。这就是家乡带着年味的油布袋。

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