小龙虾的各种吃法(小龙虾怎么吃)
导语:拒绝重调料,还原真滋味,小龙虾这样吃,原汁原味的清香
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这个季节正是吃小龙虾的季节,刚捕捞上来的新鲜小龙虾,肉嫩膏黄、清鲜怡人。除了专门的小龙虾店,各个饭店,甚至于烧烤摊,也纷纷打出了各式小龙虾的招牌。为了招揽顾客,也是使出了浑身解数。也不知从何时起,自从兴起吃小龙虾之后,总感觉各种小龙虾的烹饪方式、烹调方法太过于浓烈厚重。要么郫县豆瓣酱、豆豉、红油辣椒酱、花椒、麻椒、干红辣椒、鲜辣椒,悉数登场;麻得开心、辣的够味,不麻不辣不罢休。或者桂皮、香叶、八角、小茴香等各式香料,你方唱罢我登场;香出水平、馥郁浓重,不香不浓不放手。
更甚者,在蒜蓉酱、十三香粉里扒拉小龙虾的境况,朋友们也都遇到过。个人不反对调味,但要保留原香原味;不痛恶渲染,但应展露质朴天然。也许,有很多清淡主义者、清口菜爱好者也有同感吧。拒绝重调料,还原真滋味,小龙虾这样吃,原汁原味的清香。今天,给朋友们推荐一道清香淡雅、原汁原味的小龙虾吃法,清蒸小龙虾。这道菜简单到近乎于白酌的地步,最大程度保留了小龙虾天然质朴、原汁原味的清香,真正做到了还原真滋味、吃出真味道。
有时,烹小鲜恰如人生,舞榭歌台,无须粉墨登场、浓妆艳抹,何须论得丧?才子词人,自是白衣卿相。
清蒸小龙虾主料:小龙虾500克
配料:姜10克(可选)、小香葱或大葱15克(可选)、料酒20克(可选)
姜醋汁:姜5克、清香米醋50克
说明:所有标注“(可选)”用料,请根据个人爱好自由选择。
制作过程1、选购新鲜小龙虾500克,放入一较大的深盆里面,防止小龙虾逃脱。小龙虾外表的泥污比较容易清洗,关键是得让小龙虾吐出深部的污泥,分享给朋友们一个小妙招:盆内倒入适量清水,刚没过小龙虾,调入约30克白醋、盐5克,浸泡30分钟。在白醋、盐的刺激下,小龙虾立即变得活跃起来,可以快速吐出深部的泥污。这时,你会发现,本来清澈的清水,变成了黑灰色,全是小龙虾吐出来的泥污。
2、清洗小龙虾的时候,注意别让小龙虾的利钳夹伤,用左手拇指、食指夹持小龙虾后背,这样小龙虾的利钳就够不到手了。右手快速把小龙虾中节虾尾掰断,顺便牵拉出小龙虾的虾肠。用剪刀剪去虾须,剪下虾枪,挑出虾枪下面的“虾包”,这相当于小龙虾的胃,里面特别脏,一定要去除。用一把牙刷把小龙虾的虾足、头部、表面反复刷洗干净。最后,把小龙虾再次用清水冲洗干净,小龙虾这才算处理好了。
3、小龙虾性寒,姜是必不可少的调味料,蒸制小龙虾之前,预先调配一个姜醋汁。取一只碗,姜5克,剥皮后切成极细的姜末,下入碗内,倒入清香米醋50克,调匀成姜醋汁备用。
4、把清洗干净的小龙虾装入蒸笼,蒸锅内注入适量清水,下入姜片10克、小香葱或大葱段15克、料酒20克,把蒸笼上锅。大火烧沸,足气后计时,根据小龙虾个头大小,蒸7分钟左右。可能朋友们要问了,这又不是煮小龙虾,清水里面下料酒、葱姜有什么用处。葱姜的香味、料酒都是极易挥发的食材,借助于挥发上来的料酒,去除小龙虾的腥味,并熏染浸透入葱姜鲜香的味道,把这款清蒸小龙虾的清鲜发挥到极致。
5、蒸好的小龙虾,蘸食佐味调配好的姜醋汁,吃的就是小龙虾原汁原味的清鲜。拒绝重口味吃出真味道,这样吃小龙虾,还原食材天然清香。
注意事项1、清洗小龙虾时,调入少量白醋、食盐,可以刺激小龙虾,快速吐出深部的泥污。
2、小龙虾的虾包相当于胃肠部位,特别脏,一定要去除。
3、小龙虾性寒,姜是必不可少的调味料,姜醋汁是这款清蒸小龙虾的标配。
4、根据小龙虾个头大小,蒸制时间7分钟左右,切记别蒸过了,那样虾肉就老了。
5、蒸小龙虾时,汤水里面调入葱姜、料酒,可以起到去腥提鲜的作用,这样,才能把这道清蒸小龙虾发挥到极致,不建议省略。
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