成都小吃蒸蒸糕怎么做的(成都传统小吃蒸蒸糕老大爷)

导语：成都蒸蒸糕，即将失传的特色小吃零食

蒸蒸糕，米食，特点：滋糯爽口，味香甜。烹制法：蒸。此品是，成都著名小吃零食，流行于巴蜀地区，重庆地区称此糕为“冲冲糕”。

蒸蒸糕，糯米为原料，以九比一的比例放在碓窝中捣成米粉，然后用箩筛筛出细粉，再把细粉用火炒熟。蒸蒸糕在当时可算是价廉物美，味道糯香甜酥，深受老人、特别是小孩的喜爱。

卖蒸蒸糕的小贩常常挑一副担子。前面担着食具、木盒、米粉等原料，后头担着火炉、木炭、铁锅、蒸笼等。担子左边是几个抽屉，一层层放着大米粉、糯米粉、红塘桂花这些原料，右手是一台煤炉子。炉子上烧水，蒸汽从一个小口里冒出来，小口上有一个杯状的带盖儿的模具。老板从左手边把原料一层层地放到模具里，放在滚水的小口上，利用那浓浓的蒸汽，只需几分钟，一块小白糕就做成了。

蒸蒸糕的蒸笼特别讲究，必须用麻柳树或泡桐树的木料挖制而成。树被砍后须晒干，在每年农历九月时做成的蒸具才耐用。这两种树的木质硬而韧性好，受热后蒸具不会变形和串味。

蒸蒸糕用上米和糯米为原料，以九比一的比例放在碓窝中捣成米粉，然后用箩筛筛出细粉，再把细粉用火炒熟。在炒粉的过程中要特别注意火候，火过了，米粉要炒焦；火不够，米粉是生的也不行。炒熟的米粉还得筛过，才能装坛备用。

蒸糕时，用清水洒湿米粉，用蚌壳作勺撮入木做的蒸盒内，然后轻轻地把米粉填满压平，上面再加上点白糖、红糖、洗沙或汤圆心子，还得放一小坨猪油，再盖上木制的笼盖，放在锅里蒸，仅几分钟就可蒸好。蒸蒸糕如同马蹄状，但比马蹄袖珍些，它色泽油亮洁白或白里透红、透黄，刚好一口的大小。

蒸蒸糕的做法步骤：

1、大米、糯米混合浸泡磨成粗粉，压干水分，将粉搓散。　　

2、蒸时，用特制的烧水锅置于旺火上，专用木模放于锅面的气孔上，待气冲出时将米粉舀入木模，上气后放化猪油适量，加盖蒸熟，挑入盘内，撒芝麻桂花糖即成。　　

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