瑞金牛肉汤赣南总店(瑞金的牛肉汤味道怎么样)

导语：赣南瑞金最有名的小吃——牛肉汤，很多人不会做……我来教你！

牛肉汤是江西瑞金传统的特色名吃，是瑞金当地最具代表性的小吃之一。但是很多人是会吃不会做，在外地想吃一碗口味正宗的牛肉汤都是一件奢侈的事情。现在就让我来教你，跟着学吧！保证你以后想吃随时都可以自己做出好吃的牛肉汤！

一：选材

牛肉不需要买最好的那种部位的即可，带点筋什么的最好。牛肉味更浓哦。

牛肉不要买太过纯净的瘦肉，带点筋会吃起来口感更好

二：切肉

牛肉汤的肉不能像猪瘦肉那样切薄片，应该切丁。稍大块一点，这样吃起来，口感好，煮的时候也不会显得粉多肉小。

牛肉要切丁，不能切成薄片

牛肉要切丁，不能切成薄片，可稍微大块一点

三：抓点盐，然后放粉，根据个人口味来，一般的建议是半斤的牛肉，放3-6勺（汤匙）的粉。切记一定要正宗的红薯粉，其他的生粉，淀粉都不行。只有正宗无掺杂的红薯粉才能做出正宗口感的牛肉汤。

一定要正宗的红薯粉

放粉之后，尽量不要加水，像和面团一样，用力来回把粉和牛肉搅拌挤压，让粉牢固的和牛肉粘在一起，来回的挤压搅拌可以把牛肉本身的水分挤压出来吸收进红薯粉里面。这一步差不多要5分钟，最少要3分钟不停的挤压搅拌。

牛肉半成品要干爽，易分离，粉和肉不易煮散

四：锅里放适量清水烧开，等水烧开后，打到中火。左手抓肉，右手一块一块把牛肉分离放进锅里。等肉都放完之后，翻动一下，用汤勺把浮沫撇掉。继续大火煮两分钟。这里切记肉要一块一块分离开放进锅里，一定不能放油，任何油放了都会和牛肉的味道相冲。牛肉本身煮后会有油。不用担心汤没有油色的问题。

肉要一块一块放进锅里

一定要把表面的浮沫撇干净

五：放适量的盐和味精，起锅倒入提前刷好姜末的盆里。即可上桌。家里喜欢吃辣的可以准备好辣椒油，用小米辣和蒜蓉炒一下加点酱油烧开即可。

一份好吃美味的瑞金牛肉汤就做好啦！

要领总结：

1：不能切成薄的肉片，太薄的肉片裹不住粉，吃进嘴里口感也不好。太小了，吃起来没有那种饱满的感觉。

2：粉一定要红薯粉

3：搅拌的时候尽量不要加水，要加的话也是只能加一点点，一定要保证半成品牛肉的干爽。

4：下锅时一定要一块一块用手分离开放到锅里。不能一下全部丢进去用筷子直接打散。

5：一定不能放油。任何植物油都具备植物本身特有的味道，会和牛肉的味道相冲。

6：汤表面的那层浮沫要撇掉，会影响汤的品相和口感。

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