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发糕泡粑怎么做(米糕泡粑的做法大全)

导语:大米发糕(泡粑)

大米发糕原料:水380到400克,米浆260克,糖50克喜欢甜多加20克左右, 酵母3克泡打粉2克,隔夜的少许米饭。各种模具

可以自己制作米浆,用同样的水和米泡几个小时左右,夏天可以用冰箱冷藏泡制,然后用料理机打碎,打的时候米少量分多次放入料理机中打碎,用过滤网过滤一下粗的,继续打碎,再用一些清水洗料理机,然后可以用这些水来做熟的米浆,自制米浆用破壁机,基本不用过滤哈,很细

大米发糕的做法

第一步:

1. 做熟米浆很重要,先拿一个不粘锅倒入200克冷水,然后加入30克米粉搅拌均匀,开小火烧到快要开了就关火,不要开大火这一步,要不熟米浆会成团,化不开。

2.在熟米浆里加入50克糖,糖可以自行增减“我本人不爱吃太甜的食物,喜欢甜的可以多加10到20克糖”熟米糊的状态,做熟米糊的时候一直要不停搅拌哈

第二步:

1在熟米浆里倒入180克到200克之间的冷水搅拌均匀。

2如果是冬天此时温度刚好倒入酵母粉,夏天要等熟米浆微凉再倒入酵母。

3等熟米浆微凉到大约30度左右,加入200克生米粉一定要看见这么浓稠才可以,要不太稀会塌卸下来,不成功。

4然后盖上盖子让它发酵,大约1个小时到2个左右,冬天可以用一个大盆放上40度左右的热水半盆,把米浆盆坐里面,再拿个大盖子,把整个盆盖住,有利于发酵。

第三步:

1发酵好后,再在发酵好的米浆里加入10克到30克生米粉取到一个把发酵好的米浆气泡挤出去的作用。

2米糊状态就像做戚风蛋糕糊一样,有一定的支撑力就可以,第三次加生米粉不要加多了,多了会发硬,少了会塌陷,气泡没有搅拌均匀,蒸出来容易气孔大。

4. 插播一条发酵好的米浆,冒泡而不发酸

5. 装入容器里,上锅是用力震几下,泡粑会平整光滑,不要装太多,模具的三分之一就可以了!

6. 放蒸锅,发酵20分钟,自己可以观察有蜂窝眼就可以了!

7. 大火蒸20分钟左右,,蒸得多要适量延长时间,蒸好焖5分钟,慢慢打开锅盖,出锅,别急脱模放温后才可以,防止烂掉!

8. 脱模

9. 泡泡的软软的

小贴士

1气空大,一发过后多用手动打蛋器搅拌均匀,把气泡搅拌没有了就可以了。

2开裂,每个人使用的米粉干湿度不一样,如果遇到米粉干的可以多加一点水,让米浆稀一点就好了。

3没有发酵起来,发酵时间不够,冬天可以发酵2小时到4小时都可以,只要不发酸,表皮发酵完有蜂窝眼,酵母不要在热的米浆里放入,控制在35度左右,不知道温度,买个温度计

本文内容由小媛整理编辑!