发糕泡粑怎么做(米糕泡粑的做法大全)

导语：大米发糕（泡粑）

大米发糕原料：水380到400克，米浆260克，糖50克喜欢甜多加20克左右， 酵母3克泡打粉2克，隔夜的少许米饭。各种模具

可以自己制作米浆，用同样的水和米泡几个小时左右，夏天可以用冰箱冷藏泡制，然后用料理机打碎，打的时候米少量分多次放入料理机中打碎，用过滤网过滤一下粗的，继续打碎，再用一些清水洗料理机，然后可以用这些水来做熟的米浆，自制米浆用破壁机，基本不用过滤哈，很细

大米发糕的做法

第一步：

1. 做熟米浆很重要，先拿一个不粘锅倒入200克冷水，然后加入30克米粉搅拌均匀，开小火烧到快要开了就关火，不要开大火这一步，要不熟米浆会成团，化不开。

2.在熟米浆里加入50克糖，糖可以自行增减“我本人不爱吃太甜的食物，喜欢甜的可以多加10到20克糖”熟米糊的状态，做熟米糊的时候一直要不停搅拌哈

第二步：

1在熟米浆里倒入180克到200克之间的冷水搅拌均匀。

2如果是冬天此时温度刚好倒入酵母粉，夏天要等熟米浆微凉再倒入酵母。

3等熟米浆微凉到大约30度左右，加入200克生米粉一定要看见这么浓稠才可以，要不太稀会塌卸下来，不成功。

4然后盖上盖子让它发酵，大约1个小时到2个左右，冬天可以用一个大盆放上40度左右的热水半盆，把米浆盆坐里面，再拿个大盖子，把整个盆盖住，有利于发酵。

第三步：

1发酵好后，再在发酵好的米浆里加入10克到30克生米粉取到一个把发酵好的米浆气泡挤出去的作用。

2米糊状态就像做戚风蛋糕糊一样，有一定的支撑力就可以，第三次加生米粉不要加多了，多了会发硬，少了会塌陷，气泡没有搅拌均匀，蒸出来容易气孔大。

4. 插播一条发酵好的米浆，冒泡而不发酸

5. 装入容器里，上锅是用力震几下，泡粑会平整光滑，不要装太多，模具的三分之一就可以了！

6. 放蒸锅，发酵20分钟，自己可以观察有蜂窝眼就可以了！

7. 大火蒸20分钟左右，，蒸得多要适量延长时间，蒸好焖5分钟，慢慢打开锅盖，出锅，别急脱模放温后才可以，防止烂掉！

8. 脱模

9. 泡泡的软软的

小贴士

1气空大，一发过后多用手动打蛋器搅拌均匀，把气泡搅拌没有了就可以了。

2开裂，每个人使用的米粉干湿度不一样，如果遇到米粉干的可以多加一点水，让米浆稀一点就好了。

3没有发酵起来，发酵时间不够，冬天可以发酵2小时到4小时都可以，只要不发酸，表皮发酵完有蜂窝眼，酵母不要在热的米浆里放入，控制在35度左右，不知道温度，买个温度计

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