放调料的先后顺序(调料投放的顺序会影响原料与调料之间所产生的)

导语：放调料有讲究，正确的投料顺序可使菜味道更好吃，赶快试试吧

在家做菜掌握了正确的投料顺序，可让你的做菜游刃有余，不会手忙脚乱的.

一、烧菜类菜品投料顺序

烧菜类菜品中，食材多以鸡、鸭、鱼、肉为主，这些肉类食材一般异味较大，腥气较重，所以在烹饪这类菜品时，要先放调料去除异味，之后才能开始调味。烹饪烧菜类菜品时可以先放入油，再下入食材，放人蒜、姜、醋、料酒等去除异味后，接着放人酱油及调味汁等入味，再放人糖、盐、味精等调味，待食材熟透后勾芡，最后放人新鲜的生葱。此顺序适用于红烧鱼、红烧肉等家常烧菜类。

二、炖菜类菜品投料顺序

炖菜是平时比较常见，也是比较健康的一种菜品，炖菜的食材一般比较杂，炖菜时要把食材的香味融合，所以时间相对较长，因此在投料时，可以先下入耐煮类的香料，烹饪后期放入酱油、味精等调料。锅中放少许油，加入姜末、蒜末炝锅，倒入高汤，煮开后放入食材，加入大料、豆瓣酱、盐等调料入味，之后放入醋、酱油、味精等，最后撒入香菜叶、葱末即可。

三、炒菜类菜品投料顺序

在炒制肉菜时，比如蒜台肉丝，第一步同样要先去除肉的腥味，第二步才是下入其他食材并调味炒肉菜时，先入油，爆香葱、蒜，再下入肉，放人料酒去味，待肉快熟时，放人其他食材，接着放人酱油、糖、盐等进行调味，待食材炒熟后，收汁，然后根据需要下人生葱即可。此顺序适合炒猪肝、炒肉片、豆角炒肉等家常类炒菜。

四、凉拌蔬菜类菜品投料顺序

凉拌蔬菜类菜品的食材以蔬菜为主，蔬菜中一般含有大量的水分，如果在凉拌前不加以处理，就会影响成品的口感先放入盐拌匀，使蔬菜析出水分，将水过滤后，放人姜末、蒜末、醋、酱油等基础调味料拌匀，使之入味，再放人红油、麻油、葱油等调味汁调味，最后撒入芝麻、香菜叶、葱末等即可。此顺序适用于凉拌生菜、凉拌菜菜、凉拌笋片、凉拌什锦、凉拌萝卜丝、凉拌四季豆等家常凉拌菜。

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