生酮重乳酪蛋糕(生酮奶酪怎么吃法)

导语：生酮轻乳酪蛋糕成功大揭秘!

自从开始用牛奶制作奶油奶酪，就总想着折腾相关的美食

轻乳酪蛋糕是我很喜欢的一款甜点，奶香浓郁，比戚风更好吃，而且还比戚风热量更低。有没有很开心？

当然也比戚风要难，更何况我要做的是没面粉没糖的生酮版。

于是各种翻车，开裂、塌陷、收缩严重，长不高。。。

烤了6个乳酪蛋糕后，730g的自制奶油奶酪只剩下130g，最后的机会只有一次，我认真总结了前6次失败的原因，终于烤出了不开裂不塌陷的第7个乳酪蛋糕。现在把这用血泪换来的经验分享给大家，虽然即使翻车，乳酪蛋糕也一样很美味，但还是希望你的蛋糕一次成功。

生酮轻乳酪蛋糕配料

鸡蛋 3颗 (带皮总重182g)

奶油奶酪 100g

淡奶油 80g

黄油 30g

杏仁粉 20g

赤藓糖醇 20g

香草精油

塔塔粉 1g

1/6块生酮轻乳酪蛋糕营养表

蛋白质 5.3g

脂肪 17g

碳水 2g

热量 184千卡（比生酮戚风的热量还低哦）

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最常见的翻车: 开裂

开裂原因一：温度太高

为什么是因为温度呢，先来看看我的翻车经历

150℃ 15分钟， 此时蛋糕已经高出模具很多

马上转120℃ 30分钟后已开裂

每个人的烤箱都不一样，即使是同款也会有区别，所以适合自己烤箱 的温度往往要试过之后才能摸索出来，温度太高会导致乳酪蛋糕涨的很高很快，最终不堪重负，开裂。

如何才能避免呢

首先你要保证是坐在水里的水浴法来烤的，这可以有效帮助降低烤箱内温度。入烤箱时140℃，在最初的15分钟内，密切观察蛋糕的涨高情况，当它涨到这样的高度时，马上降温至100℃-110℃。

必要的时候可以开一点烤箱门降温。即使降温后，蛋糕还是会继续涨高一点的，如果最开始就涨的很高，那么后面必然会开裂。

开裂原因二：蛋白打的太干

与戚风蛋糕不同，这款蛋糕的蛋白只需要打到提起有弯勾的湿性发泡，如果打到了干性发泡或者中性发泡，会让蛋糕在短时间内涨太高，最终导致开裂。

开裂原因三：蛋糕糊装的太满

模具里的蛋糕糊装7或8分满就可以了，否则蛋糕涨的太高，却无内壁支撑，照样会开裂，甚至出现蘑菇顶。

最可惜的翻车：收缩塌陷严重，高度不够

收缩原因一：没烤熟

如果前面温度控制的很好，没开裂，在烤箱里涨的也不错，结果关火冷却后缩成了一个饼饼。就像这样

轻乳酪蛋糕是一款低温慢烤型的蛋糕，我们把温度降低之后，也要相应的加长烤制的时间，我总共烤制的时间大概165分钟。生酮版的蛋糕因为没有面粉和糖的协助，全靠鸡蛋的打发支撑，如果烤制时间不够的话，内部结构硬度不足，自然就缩小了。

收缩原因二：蛋白打发不足

虽然这款乳酪蛋糕蛋白打发到湿性发泡就可以，但如果没到湿性发泡的话，一样是无法撑起蛋糕的，就发涨不起来。

收缩原因三：烤完关火后没缓冲冷却就把蛋糕拿了出来

这款蛋糕烤完后，不能马上拿出来，需要关火在烤箱里再呆半小时左右。等温度降到不烫手的时候再拿出来脱模。不要太心急哦。

最无奈的翻车：缩腰

缩腰原因一：烤的时间太长了

一切细节都注意到了，结果冷却后变成了细腰美人，而且蛋糕颜色较深，就是典型的烤的时间太长了。这个把烤制时间适当缩短就可以解决。

缩腰原因二：还没有完全冷却，就脱模

这个也是心急造成的，不多说。

以上是我的惨痛历史，希望对你有所帮助，祝大家吃蛋糕愉快！

我的冰箱里已经堆满了失败的蛋糕 555555555

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