红油豆瓣的做法与配方(红油豆瓣的做法与配方红油豆瓣酱的做法与配比)

导语：红油豆瓣的做法

红油豆瓣：

锅入菜油烧至三成热时，下粗豆瓣酱先炒，其间加入花椒粉、鸡粉、白糖、豆蔻粉、小茴香粉、桂皮粉、八角粉等一起炒，直至炒香而成。

操作要领：

1.底油的用量要大，这样炒出来才更香。

2.蒜末的用量应当稍少于姜末，这是因为不能让蒜香味抢了姜的风头。

3.醋的用量也要适可而止，成品应当以酸味弱于姜辣味为好。

4.由于姜汁鸡的油和汤水稍多，所以在吃完鸡肉后，客人还可以回锅加面条煮制，制作成味道浓郁的姜汁面条。

来源：浙江美食

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