云南红河凉米线的做法(云南凉米线哪里出名)

导语：红河美食：凉米线

建水人一向将米线引以为豪，去过建水的昆明吃客都知道，如果没有吃过“均码号”的大碗米线，那相当于没去；如果到建水还叫嚣要吃酸浆米线，是件相当丢人的事。因米线闻名省内外的红河，以弥勒卤鸡米线、泸西鸡米线、蒙自过桥米线占据了全省米线市场的大半壁江山，但是说到凉米线，还是要数建水最地道。

细心的食客会发现，打着建水凉米线招牌的店家在昆明难以寻觅。那是因为调料和米线的“本土性”是个棘手问题。昆明人不喜欢吃干浆米线，但是建水凉米线都是细的，在昆明人看来也十分接近本地的干浆米线。至于配料，酱料几乎都是店家自己秘密调制出来的，不过有一样关键性的配料那就是醋必须要用米醋，而非老陈醋。

从外表看，这碗凉米线其貌不扬，稍有区别的就是汁水很多，有点像汤米线了。这就是建水特色，光是液体的调味料就加了15种，加上鸡丝、芹菜、萝卜丝等辅料，加起来配料总共有25种左右。

图：米线与食材

1.做法：取新鲜米线，下水抄一会儿。拌入芝麻酱、芝麻泥、香椿水、盐水、蒜汁、辣椒油、特制的酸汤等，再放韭菜、香菜、剁腌菜等，即可食用

图：凉米线

图：凉米线

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