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粤菜白切鸡蘸料如何做(粤菜白斩鸡的调料)
导语：清淡不油腻的: 白切鸡 白斩鸡 粤菜 两种蘸料的做法步骤
1. 鸡洗净，掏干净内脏，肺一定要掏出来，在鸡胸的下面，肋骨那里，全部拽出来扔掉
2. 把鸡爪切下来（我是拿走冻在冰箱里，准备以后卤鸡爪吃）喜欢吃鸡爪的，可以切下来放在鸡肚子里，或者扔进锅里一起煮都可以，大葱和姜片塞进鸡肚子里
3. 锅内加水烧开，水量要多一点，能盖住整个鸡才行，水烧开放入整鸡，开火煮8-10分钟，关火闷15分钟左右
4. 闷好后不能直接拿出来，先看一下鸡肉有没有闷熟，方法是拿一根牙签，扎在鸡腿的位置，然后拔出牙签，看看有没有血水流出来，有血水的话，还要再闷一下，鸡腿是最厚的地方，如果这个地方熟了，别的地方一定没问题
5. 把鸡肚子里的姜片和大葱拿出来
6. 把鸡捞出来放入冰水中，这样可以让鸡皮更紧实，吃起来更脆，基本上是需要大量冰块的，如果冰不够，可以反复换两次水
7. 把香葱切碎，姜用研磨器磨成碎末
8. 锅内倒油烧热
9. 把热油倒入装着葱和姜末的碗中
10. 另找一个碗，加入少许食盐和味精（不喜欢味精可以不放），加入一点温水把盐化开，倒入刚才的葱姜碗内
11. 把凉透的鸡子拿出来，在表面抹上一层油，防止鸡皮干掉，而且让鸡皮看起来色泽更好，然后切好装盘，一般来说屁股切掉不吃的，扔掉
12. 另一种蘸料是甜甜的酱油味的，葱姜蘸料是粤菜的做法，多年前在上海吃振鼎鸡，是甜甜的酱油蘸料，应该老抽加冰糖熬出来的，这次偷懒，发现李锦记这种酱油味道差不多，就直接用了
关于这道菜的问题
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