冰块鸡尾酒(冰块在鸡尾酒中的作用)

导语：鸡尾酒指南-技术篇（上）冰块

不管你是新入门的家庭调酒师，还是资深调酒师，基础的技术总是绕不开的，而这也是人们常常忽视的点。就如同厨师考试都考抄青菜一样，往往最简单基础的东西也是最重要的东西。有没有想过这样一个问题，都是用同样的酒和酒具去调配一杯鸡尾酒那么刚入门的小白和资深调酒师的差距在哪里呢? 其实温度和浓度是影响鸡尾酒饮用体验的一个重大因素。 用合适的温度和浓度就是一名调酒师的基本功。

搅拌方法制作鸡尾酒

为什么冰镇的饮料更好喝一些呢？因为随着温度的降低，饮料的粘稠度变高了，质地变稠，所以在口感上更好，酒精的挥发也随着温度降低而减少，并且随着饮用进去饮料的温度升高才会给人酒精的感觉。冰块的融化可以对鸡尾酒进行很好的降温同时还可以对鸡尾酒进行稀释。 一个专业的调酒师都会严格地控制冰块的稀释比例，稍微的稀释可以控制鸡尾酒的度数和提高香气但过度的稀释会使许多芳香粒子从杯子里流失。

从物理角度降解冰块，要使100克冰升温1摄氏度需要209焦的能量而这些能量就是从冰块所在的酒体中“转移”出来的。对于不同的冰块专业的调酒师也不会放过这个细节。从冰箱拿出来的冰块比室温放置冰块的稀释作用差。首先从冰箱拿出来的冰块温度是-18摄氏度，低温冷却的能量是来自刚从冰箱拿出来的的低温温度，大概是100克冰3760焦。绝大部分的冷却要来自冰块自身的融化室温冰通常会为0度左右所以这种冰只通过融化会吸收鸡尾酒中的热量。第二点，室温的冰块由于表明已经融化，所以常常表明会有水，当室温冰块加入鸡尾酒中，鸡尾酒立即被稀释。这也意味着需要更多的冰才能冷却鸡尾酒。

一杯冰水混合物的温度不会低于0摄氏度，但是一些烈性鸡尾酒能被冷却到-8度，因为酒精的凝固点比水的凝固点更低，所以在低于零度时候，即使冰温度比鸡尾酒高冰块还是会继续融化，冰块融化可以保证鸡尾酒的低温同时也保证了口感，并且使液体的酒精感降低。这也是对于一些烈性的鸡尾酒有饮用时长的限制，如果不及时饮用，鸡尾酒的酒精感会大幅度提升，破坏了这杯酒的体验感觉。而对于加冰块的鸡尾酒虽然饮用时间增长但是不断的稀释也会导致后面的口感大打折扣。

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