焦香酥脆的意思(焦香酥脆怎么写)

导语：焦香酥脆口口有肉即可当饭又可当菜，学会了在家绝对是孩子的最爱

肉末锅巴主要的食材和调料

生锅巴一份；五花肉3两、香菇两个、胡萝卜半根；姜、蒜、小葱；生抽、老抽、耗油、盐、胡椒粉、鸡精、糖、香油、玉米淀粉。

第一步：先将五花肉去皮剁碎，剁成比饺子馅粗点，炒出来以后有颗粒感就行，然后给香菇、胡萝卜切丁，切好以后胡萝卜和香菇丁放在一起；姜切末、蒜切末、小葱分开切，葱白切末和姜蒜放在一起留着炝锅用，葱绿切葱花单独放在一边备用。最后给玉米淀粉放在一个空碗中加入少许清水化开放在一边留着最后勾芡用的。

第三步、所有食材准备好以后，锅洗净加入多一点食用油，油温升至6成热转小火，放入锅巴，锅巴刚下进去的时候，下面用漏勺拖着，然后用勺子不停的像锅巴边浇热油。因为锅巴生坯遇见热油发软，如果乱动会散掉，炸制定性以后，直接用筷子转动，这样过锅巴受热均匀炸出来颜色才一样。炸制焦香酥脆颜色金黄捞出控油，然后准备一个大空盘子，将锅巴倒扣在盘中备用。

第四步、锅巴炸好以后，锅留底油，下入肉沫炒香炒散，然后姜末蒜沫葱末下锅爆香，爆香以后下入香菇丁胡萝卜丁炒香，炒制一分钟左右加入少量清水，接着开始调味，加入盐、胡椒粉、鸡精、白糖少许，下入耗油半勺、生抽一勺、老抽几滴上色，然后中火煨制五分钟，让调料和配菜味道融合，五分钟以后开大火分多次淋入提前调好的芡汁，汤汁浓稠以后滴入明油散上葱花出锅。最后将调好的肉沫汤汁均匀的浇在盘中的锅巴上。

这样一道焦香酥脆，每一口都有肉汁的肉沫锅巴就做好了，这是我的家常做法，喜欢的记得点赞收藏，如果做的不好仅供参考！

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