炸酥肉(饭店炸酥肉的做法)

导语：炸酥肉时，“灵魂3样”不能少，教你地道做法，又香又酥又脆

说到炸酥肉，相信大家都不会陌生，现炸的酥肉吃起来又香又酥，即便是放凉了以后也可以用来做烩菜、涮锅，总之怎么吃也特别美味。平时家里买回来五花肉，我也总会做上一些炸酥肉，多炸一些放冰箱保存，平时涮锅、炖菜放一些，特别省事。

炸酥肉的做法，每个地方也都不太一样，但大致是相同的，有共同的特点就是“香酥脆”。小编的炸酥肉做法是和一位长辈学来的，这个做法自己用了十几年，炸出来的酥肉无论是味道还是香酥程度都非常不错。

其实，做炸酥肉并不需要太多的调料，调料太多反而会掩盖住肉香味，下面小编就为大家分享炸酥肉的具体做法，“灵魂3样”别忘了放。

【炸酥肉】

准备食材：五花肉500克、干花椒5克、盐适量、啤酒适量、红薯淀粉100克、食用油适量。

做法步骤：

1、把五花肉去皮后先切成厚片，再切成肉条。做炸酥肉可以选择纯瘦肉，也可以选择五花肉，相对来说，用五花肉做的炸酥肉味道更香，而且不容易发柴；但五花肉要选择瘦一点的“五花三层”，也就是下五花，如果用上五花做炸酥肉的话，炸出来的酥肉吃起来会比较腻口。

2、炒锅里加入5克左右的干花椒，开小火慢炒，把花椒炒香后盛出，放在案板上用擀面杖擀成花椒面。

3、把花椒面过滤一下，去除大点的颗粒，然后加入到肉条中，再加入适量的盐翻拌均匀，腌制10分钟。做炸酥肉，只需要加花椒粉和盐进行腌制，不需要太多的调料。

4、接下来调制面糊，面糊是炸酥肉口感酥脆的关键。往碗中加入100克左右的红薯淀粉，然后加入适量的啤酒把淀粉稀释成酸奶稠稀度的面糊，最后加入30克左右的食用油搅拌均匀。

红薯淀粉相比于其他淀粉来说，质地更加硬实，而且耐高温，非常适合做油炸食品；面糊中加啤酒不仅可以为酥肉增香，还能起到一定的蓬松效果；面糊中加食用油有“起酥”的作用。所以红薯淀粉、啤酒和食用油是炸酥肉的“灵魂3样”。

5、把调好的面糊倒入到腌制入味的肉条中，翻拌均匀，使每一根肉条都均匀地裹上面糊。

6、锅里加油，油温烧至五成热后转为中火，把挂上面糊的肉条一条一条地下入油锅中，把肉条炸至定型、颜色金黄后捞出控油。

7、把锅里的油温再次升高到七成热，把炸好的肉条下锅再复炸一遍，复炸20-30秒左右即可，把肉条炸至金黄酥脆后即可捞出。经过复炸的肉条吃起来更香，而且酥脆不回软。

小贴士：

1、用这个方法做炸酥肉，首先要保证五花肉的新鲜程度，如果五花肉不够新鲜，用这个方法做的炸酥肉就可能会有腥味。

2、腌制肉条时，只需要加盐和现炒的花椒粉，用料太多的话反而会掩盖住肉香味。

3、调制面糊时，红薯淀粉、啤酒加食用油即可，鸡蛋不用加，加了鸡蛋的话，做好的炸酥肉容易回软、酥脆度不够。

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