湖南酱椒鱼头的做法(酱椒鱼头的介绍)

导语：湖南头牌菜开胃又下饭的酱椒鱼头

湖南有剁椒鱼头还有酱椒鱼头、酱椒鱼头还有一个名字叫开胃鱼头、既开胃又下饭、鱼头的汤汁拌面条那是一绝、简直好吃到没朋友。

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原料：雄鱼头一只(约1000克左右)

调料：自制酱辣椒、李锦记蒸鱼豉油20克、、葱花5克、、色拉油。

特点：肉质细嫩、以鱼头的“鲜”和野山椒的“辣”融为一体、风味独具一格、既开胃、又下饭。

制作方法1：将新鲜雄鱼头(鱼头必须要新鲜)洗净从中间破开、打花刀、摆入盘中鱼头下面可以垫4根筷子(利于成熟)、生姜片、将鱼头上面浇入20克蒸鱼豉油、鸡精、味精、浇上自制酱辣椒、旺火蒸15分钟左右取出、抽出垫在下面的筷子、撒上葱花即可上桌。

酱辣椒制作方法有很多种版本、下面我为大家介绍最传统的开胃鱼头的酱椒的做法。

酱辣椒制作方法：

原料：野山椒4000克、黄灯笼辣椒酱700克、豆豉30克、色拉油1500克、猪油750克、鸡精30克、味精30克。

制作过程：将野山椒全部剁碎、装入一个大盆、加入黄灯笼辣椒酱、鸡精、味精、豆豉、搅拌均匀。

下一步起锅烧油、烧至七成热、然后用勺子将热油淋入盆内、将野山椒用热油激香即可、油要将野山椒泡着、做鱼头的时候，连油连辣椒一起用。

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