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冻禽在冷藏时被什么污染(冻结物冷藏间)
导语：冻结冷藏技术——禽类
冷却后的禽肉，若要进行长期保藏，必须在较低的温度下进行冻结。以下是我国禽肉的冻结方式：
(1)吹风冻结
吹风冻结是指利用强制循环的流动冷空气使放在镀锌的金属盘内且经过冷却的胴体冻结。
在冻结间的冻结禽肉时的条件如下：
在相同的条件下，冻结的时间与禽的种类及采用的方法有关
以下是鸡、鸭和鹅在采用不同的冻结方法时的冻结时间：
现在国外冻结禽肉是在空气温度为-40-35℃、空气流速为3~6m/s的条件下进行的，冻结时间的长短随禽体大小和包装材料的不同而异。
图3-6所示为吹风冻结器中去除内脏的禽体冻结时间与禽体质量的关系
以下的冻结禽肉的条件为:
(2)不冻液喷淋与吹风式相结合的冻结
不冻液喷淋与吹风式相结合的冻结工艺主要分为三个部分:
三个部分形成了一条适应大量且连续生产的禽胴体冻结流水线，如图3-7所示。
在禽类冻结的工艺上采用不冻液喷淋与吹风式相结合的冻结方法
快速冻结后，不仅制品外观色泽佳，而且内在质量好，产品干耗大大降低。
另外，由于快冻时形成的冰晶小，可避免对纤维和细胞组织的损伤和破坏，因此可以减少在解冻时造成的汁液损失。
快冻与慢冻鸡的质量比较如下：
二、禽类的冻藏技术1.冻禽在冷藏间内的堆放形式和冷藏时间
在冻藏过程中，冻藏间的温度、湿度均不得有较大幅度的波动
在正常情况下，一昼夜内的温度变化幅度在±1℃，否则将会引起重结晶现象。
冻藏的时间与禽的种类及冻藏间温度有关。一般鸡比鸭、鹅耐藏些。冻藏间的温度越低，越有利于禽的长期冻藏。
2.禽胴体在冻藏期间的变化
各种禽胴体在冻藏过程中，随着冻藏温度的变化和时间的延长，将发生不同程度的生化和物理变化。
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