茄子打卤面的做法正宗的做法(用茄子做打卤面的卤子怎么做)

导语：天热做一锅茄子打卤面，鲜香味浓，太适合夏天吃了，果断收藏

今天和大家分享一道适合夏天吃的“茄卤面”，北方在夏日的日常主食就是卤面，清凉又好吃，卤香劲道，有喜欢吃打卤面的朋友们在家尝试做一下，以后你要想吃茄子打卤面真的就不用再出去买了，你要是像我这样做，保准你吃完一次还想吃。

菜品：【茄卤面】

食材：

茄子、辣椒、小葱、猪肉、面条、生姜

做法：

1.首先把这个茄子的头尾给它去掉，然后再从中间一分为二，这样切片的时候切得会更均匀，切成一厘米宽的条，再给它切成大小均匀的丁，切好以后装入一个大碗中，上面撒上少许食盐，上手给它搅拌均匀，给它腌出多余的水分，搅拌好以后放在一边腌制十分钟。

2. 切一点辣椒，先把辣椒切成均匀的条，然后再切成均匀的丁，准备几根小葱，中间一分为二切成葱花，准备少许生姜，先给它切成条，然后再切成末，再拍两颗大蒜，给它切成末，装入碗中备用。再准备猪肉，最好是肥瘦相间的五花肉，先把它的皮给它去掉，接着给它切成片，再给它切成猪肉末，剁好以后装入盘中备用。

3.接着来调一个料汁，碗里面加入一勺生抽，少许老抽，一勺蚝油，再来少许郫县豆瓣酱，少许鸡精，一小勺白糖，然后里面加入半碗清水，里面再加入一勺玉米淀粉，用勺子给它搅拌均匀，放在一边先备用。

4.这个时候的茄子已经腌出了许多的水分，刚才加了盐，所以这个时候里面加入清水，把里面的盐分给它洗掉，洗掉以后上手把它攥干水分，装入盘中备用。

5.紧接着锅里面加入适量的水，然后把水烧开，下入面条，用筷子稍微地搅一搅，防止面条粘连，煮好以后，往盆里面加入凉开水，然后把煮好的面条加入里面，这样的面条吃起来不易成坨，而且还有点劲性，搅拌几下，让面条迅速地冷却下来以后，给它控干水分。

6.把锅烧热，倒入少许食用油，油热下入肉末开始翻炒，把里面多余的油脂给它炒出来，这样的打卤面吃起来才会非常的香，而且没有猪肉的腥味， 慢慢地里面多余的油脂已经炒出来了，这个时候顺着锅边烹入料酒，紧接着下入姜末，蒜末，还有刚才切好的辣椒丁开始翻炒，把它们炒香，炒香以后下入茄子丁，继续翻炒，把茄子炒熟，这个时候茄子已经吸足了里面的肉香味，还有辣椒的香辛味，这个味道搭配在一起真的是非常的绝配。

7.炒好以后，把料汁倒进来，把它们都充分地融合在一起，稍微地翻炒一分钟后，把葱花倒进来，再次翻炒。下一步把面条装入盘中，然后再把炒好的茄子汁儿给它淋在上面，这样一道超级好吃的茄子打卤面就做好了。

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