自制汉堡胚的做法大全窍门(如何制作汉堡胚)

导语：纯手工自制“汉堡胚”，松软好吃，摆脱快餐食品标签

快捷方便的汉堡是西式快餐的典型代表之一，这是一个非常神奇的焙烤食物，它包含谷物、蔬菜、肉类还有蛋奶等，食材种类非常丰富，深受众多消费者的喜爱。但也经常被贴上“垃圾食品”的标签。

纯手工汉堡

而纯手工精心打造的汉堡却绝对不会辜负“健康轻食”的新标签，新鲜现制的汉堡面胚、精挑细选的优质食材、少油少盐的烹调技艺、营养均衡的科学配比，每一口下去都是不断交织的美味。

如何制作汉堡胚

其实相较于其他需整型的面包品种，做汉堡胚还算简单一些的，即便是没有任何烘焙经验的小白也很容易上手。

众所周知，纯手工汉堡的整体工序比较繁琐和费时，它是从和面制作汉堡胚开始的。那我们又该如何制作汉堡的汉堡胚呢？接下来带领大家一起做汉堡胚。

芝麻汉堡胚

脆皮部分

高筋粉250g，糖50g，盐3g

干酵母4g，奶粉10g，冷藏鸡蛋1个

冰牛奶125g，软黄油30g

辅料

白芝麻 若干

- 步骤1 -

1、主面团部分除黄油之外，所有原料放入厨师机内。

- 步骤2 -

2、先慢速搅拌至无干粉状态，再开快速搅拌

- 步骤3 -

3、快速搅拌至扩展阶段，无需到很薄的手套膜。

- 步骤4 -

4、黄油完全和面团融合之后，根据面团的状态，如果能拉出手套膜，就可以拿出来，如果拉不出就再快速搅拌一会。

- 步骤5 -

5、不用发酵，分成80g左右到五个面团滚圆，然后每个沾上芝麻。

- 步骤6 -

6、放入烤箱发酵，下面放一盘热水，大约半个小时就发好了，水凉了可以换一下～（因为没有经过中间发酵，所以最后发酵速度会慢一些。）

- 步骤7 -

7、汉堡醒发好后，把烤箱预热至上温200°c下温180°c。烤箱预热好后，把醒发好的汉堡放进去烤约13-15分钟，最后完全上色的时候，把烤盘转个方向，让颜色上色的更均匀一些。汉堡烤好之后，烤盘在桌子上大力震一下再出炉，放到晾网上。

- 步骤8 -

8、汉堡烤好之后，烤盘在桌子上大力震一下再出炉，放到晾网上

温馨提示：刚出炉的汉堡胚会有些硬，稍微晾一会儿后，面包胚就会变得软硬适中，用刀将饼胚横向切成两个同等大小高度的面包，也就是我们所需要的汉堡胚。

tips

▲ 制作基础汉堡胚的常用原料有高筋面粉、糖（幼砂糖）、酵母、盐、黄油、鸡蛋（全蛋液）、芝麻（黑芝麻/白芝麻）、水、牛奶等；

▲ 汉堡胚配方中的油和糖的用量一般都不高，可根据个人的喜好来做调整；

▲ 和面的用水量需要好好把握，在和面的过程中要注意加水的时间，可少量多次加水，确保面团干湿适中；

▲ 黄油称重切好后在室温下软化就好，不需要特别去隔水融化；

▲ 汉堡胚面团表面刷上蛋液后，可撒上一些芝麻，白芝麻、黑芝麻都可以；

▲ 在在烤盘上摆放汉堡胚时，要注意彼此留出足够的空隙，否则烘烤后容易发生粘黏；

▲ 烘烤汉堡胚的实际温度在180°左右，实际操作时要依据各个烤箱的性能来调整。

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