咕噜肉是什么做的(咕噜肉是哪儿的菜)

导语：减肥路上的绊脚石：咕噜肉，但这么好吃，怎么舍得不吃

现如今社会讲养生，带点肥的肉都被认为吃了罪恶，正所谓是一个见了肥肉打冷颤的觅食时代，当你会发现，在广州，它仍然顽强地挣扎求存，不少食客爱它又恨它，但有不舍得放弃这道美食，咕噜肉。它的可恨之处也在于，构成美味的食材一定是用五花层肉最为合适，散发着酒香、最主要的是肥猪肉。

咕噜肉的来源有很多的版本，据说清朝时欧美人士到达广州口岸时，首先尝到的中国菜就是粤菜，其中最喜欢的是糖醋排骨，可是他们不习惯有骨头的菜，厨师就以猪肉调味腌制，炸至酥脆，以糖醋卤汁加菠萝块及少量青红椒和洋葱片相拌，色泽鲜艳，脆口香甜，微辣微酸，深受他们的欢迎。后来广东人出国旅居，在每个落脚的当地开设粤菜餐馆，将咕噜肉带到了全球。海外唐人街几乎每家中餐馆，咕噜肉都是必备的招牌菜。

还有传说咕噜肉的前身原来是广东民间一道很普通的夏令菜，名为“甜酸猪肉”。早年，广东人远赴美洲打拼，把广东的家常菜“甜酸猪肉”也带过去了。后来，广东人在旧金山聚成了唐人街，唐人街的广东籍餐馆自然把自己喜好的菜肴作为招牌菜，“甜酸猪肉”也在唐人街中扎了根。到20世纪初，“甜酸猪肉”成为中餐馆的一道最受欢迎的中国菜肴，深受外国人的喜爱，他们点菜言必称“Sweet and Sour Pork”（甜酸肉）。广东人见外国朋友如此赏面，便把“甜酸肉”戏称为“鬼佬肉”，后来觉得未免失敬于外国朋友，便取谐音，改“鬼佬肉”为“咕噜肉”。

正宗“咕噜肉”的做法是一定包括什么呢：一，使用无皮上肉甚至枚肉；二，用盐腌、蛋黄、湿生粉捞混；三，拍干生粉，入油锅先后炸两遍。

传统的粤菜咕噜肉，现在发展到多种多样的制作方法：从最早的搭配菠萝，到现在五花八门，配火龙果，草莓，桃子，桑葚都有，还有冰镇的，哇哇，不愧于属于嗜食者终生的美食记忆，只为了保有这美味的传承。

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