兰州拉面的做法是什么(兰州拉面的做法和面)

上期我们分享了，兰州拉面的拉面的制作流程！这期我们跟大家分享的是兰州拉面的汤料制作！

兰州拉面汤料的制作也粉以下几个流程：

浸泡 > 煮制 > 吊汤 > 配料。

浸泡：将牛腿腿骨砸块，牛肉切成250-500克的块，同腿骨一起浸泡于水中，浸泡过的水不要倒掉，留作吊汤用。

煮制：将浸泡过的牛肉、骨头，牛肝在加上一个土鸡，熬煮2-4小时，先大火煮沸，撇去浮沫，加入生姜和盐以及调料包。在文火熬。然后捞出牛肉，牛骨，土鸡牛肝。

<调料包：生姜、草果（要砸开的）、桂皮、丁香、花椒、三奈、盐、>

3.吊汤：将浸泡牛肉和牛肝清汤倒入牛肉汤中，大火煮沸后，改用文火，用手勺轻轻搅拌，撇去汤面上的浮末，使汤色更为澄清。汤是牛肉拉面的精髓。

吊汤的注意事项：

①、煮汤先用旺火烧开、然后转小火、汤面保持似开似不开的状态，直到制成为止。活力过旺会使汤色容易混浊，火力过小，又影响汤汁的鲜醇；

②、凉水浸泡原料1小时以上，使各原料内部各营养成分凝固，熬出的汤才鲜香美味；

③、原料汆水要汆透；

④、煮汤用的水要一次加足；

⑤、煮汤的原料均应冷水下锅。

4.兑调味水调味，将适量符合调味料。放入水中用文火煮，待煮出香味后，进行沉淀或过滤，过滤后与吊过的牛肉汤兑在一起，其目的是增加汤的香味，最后加盐和味精，兰州拉面的汤就完成了！

（清香复合调味配料比：白胡椒240g、姜皮250g、内扣50g、熟孜然240g、大茴50g、毕拔50g、丁香50g、小茴50g、花椒240g、草果250g、草扣50g搅拌均匀后打成粉。）

（浓香型调味配比：熟孜然粉250g、八角100g、草果100g、桂皮30g、香叶30g、甘草15g、花椒230g、黑胡椒60g、丁香55g、熟芝麻1250g、干姜65g、白芷40g、白寇150g、肉蔻60g搅拌均匀打成粉。）

以上就是兰州拉面汤的制作方法及步骤了。全面学习兰州拉面制作，关注千家美食坊。更新更多！

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