鱿鱼调料配方(鱿鱼的配料、配菜如何好)
导语:各式鱿鱼配方比例和酱料配方,想开店的可以收藏
大连铁板鱿鱼
原料:
鲜鱿鱼1000克。
调料:
孜然粉7克、辣椒粉5克、五香粉、花椒粉2克、十三香2克、味精5克、盐3克、、淀粉15克、姜4克、蒜4克、白糖1克、料酒2克、洋葱末20克、铁板烧烤酱、芝麻各适量。
火爆鱿鱼(附火爆鱿鱼酱料配比)
原料:
鱿鱼花100克,黑木耳15克,红绿尖椒(菱块状)、圆葱圈各6克。
调料:
葱末、蒜片、姜片各1克、花雕酒1克、胡椒粉1克、火爆鱿鱼酱4克、蚝油1克、味精1克、砂糖2克、美极鲜酱油1克、红油5克。
火爆鱿鱼酱料配比:
原料:
郫县豆瓣酱1千克,四川泡椒2袋(250克/袋),原椒酱1.2千克,香滑蘑菇酱半瓶(250克/瓶),李锦记蒜蓉辣椒酱1瓶(226克/瓶),李锦记桂林辣椒酱0.5瓶(226克/瓶),番茄酱500克,顶好花生酱200克,糟椒200克,柱侯酱1瓶(225克/瓶),王致和腐乳40克,沙爹酱180克,芝麻酱150克,味精20克,糖、蒜蓉、干葱各100克。
金沙鱿鱼卷
原料:
去皮鱿鱼100克,洋葱圈2克,青椒圈1克。
调料:
自制金沙料20克,蛋液30克,色拉油150克,盐1克,面粉30克,面包糠40克,味精1克。
炭烤鱿鱼
鲜鱿鱼1000克。
味料:
烧烤汁适量。
烧烤汁的制作:
原料:
生抽王1000克,味精10克,蒜茸100克,鸡精10克,盐20克,花生油500克,老抽20克。
铁板烤鱿鱼
原料:
鲜鱿鱼400克,青椒、红椒各10克,洋葱15克,香芹2克。
调料:
鱿鱼酱50克,盐1.5克,色拉油350克,料酒5克,淀粉7.5克
新潮酿鱿鱼
原料:
鲜鱿鱼1条约600克,猪耳300克。
调料:
盐12克,味精4克,料酒10克,酱汤10千克。
酱汤的制作:
50千克清水加4千克猪棒骨、5000克猪脊骨、4只老鸡大火烧开改小火煮3个小时,放料包(八角400克、甘草50、香叶50、砂仁100克、丁香40、桂皮400)继续煮1.5小时,锅中剩余24千克左右时滤渣,加100克盐、40克味精、100克冰糖调味,50克老抽、加500克生抽、200克糖色、100克红曲粉调色,再加200克白酒烧开调匀即可。
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