凉皮应该如何做(凉皮这样做)

导语：凉皮很多朋友都喜欢吃，如何制作才能美味可口、筋道Q弹呢

春天己来到，天气也越来越热了，很多朋友就喜欢吃一道凉拌小吃，那就是凉皮。筋道Q弹的凉皮搭配上由多种调料混合制成的酱汁，香辣入味、光滑细腻，尤其在天热时难免会食欲不佳，这时要能吃上这样一道凉皮，别提有多爽了。

凉皮有些朋友以为是凉粉，其实不是的，区别最大的就是制作时用的原材料不同。凉皮主要是以小麦、大米等材料制成，而凉粉却是用绿豆、土豆等来制作，并且凉皮的营养价值要高于凉粉。凉皮虽然好吃，营养也十分丰富，但在制作时还是有一定的难度的，下面很多朋友出现最多的问题就是：为什么凉皮一蒸就开裂？还有就是制作好的凉皮不筋道Q弹？下面熙阳就来跟朋友们分析一下原因。

一、为什么凉皮一蒸就会开裂？

关于这个问题它的原因有以下几点。首先，水放得过少而使面糊太浓。解决方法是再加入适量清水。其次，面糊放得太多而使凉皮厚度增加，解决方法，减少面糊量。最好是使用一个固定的勺子，如果前一个做厚了，下一个就适当减量，直到做出自己满意的凉皮，并记住舀的勺数。第三、火力过小而延长蒸制时间。解决方法，待水烧沸时再放入锅中蒸制。第四，蒸汽泄漏而导致温度不够。解决方法，锅盖必须密封好，如边缘漏气，可用湿毛巾裹住。第五、蒸凉皮时必须用披萨盘放在水面上漂浮进行，因为水面是一条水平线，这样制作时面糊才会分布均匀，而不会产生一边薄一边厚的情况，当然也就不会开裂。

二、制作好后的凉皮不筋道Q弹是什么原因？

原因有以下几点。首先，要使用高筋面粉来制作。高筋面粉是凉皮质地筋道、口感Q弾的基础。其次，在和面时加入适量的食盐，食盐的加入可使凉皮质地更有韧性。第三，在拌面糊时加入适量的小麦淀粉或土豆淀粉，这样既增加了凉皮的韧性，并且在蒸的时候也不容易开裂。以上这两个问题是很多朋友在制作凉皮时都会出现的情况，现在己为朋友们分析完成了。下面熙阳就来跟朋友们分享一道凉皮的制作方法吧，保证不会开裂并且美味Q弹。

制作教程

【自制凉皮】

特点：细腻爽口、筋道Q弹、制作简单、方便易学

需要食材：高筋面粉500克、食盐4克、清水适量、酵母2克、小麦淀粉15克、玉米油适量

～～～～～～开始制作～～～～～～

步骤1、将面粉倒入盆中，加入2克食盐，少量多次加入清水，然后用手揉成光滑的面团，盆口盖上保鲜膜，醒面15分钟左右。

步骤2、面醒好后开始洗面，在盆中倒入没过面团的清水，然后用双手像洗衣服一样的洗面。

步骤3、洗面的水越来越浑浊，可用同样方法多洗几次，直到将面中的淀粉全部洗出，水不会变色为止。

步骤4、然后将洗面的水用滤网过滤到另一个盆中，放置一旁，静置4小时左右，待水中的淀粉完全沉淀。时间差不多时，将洗好的面筋放入碗中，加入少许酵母揉匀后放一旁发酵半小时左右。

步骤5、在面筋发酵时，我们来制作面糊浆。把沉淀好的面浆倒去多余的水分，留1.5厘米的水左右，然后加入15克小麦淀粉和2克食盐，充分拌匀。

步骤6、锅中倒入适量清水，大火烧开。找一个披萨盘或是平底的圆盆，在上面刷上一层薄薄的玉米油，然后取适量面糊浆倒入。

步骤7、倒入后转动圆盘，使面糊浆均匀地铺满盆底，将盆漂浮在烧沸的水面上，盖上盖，蒸至面糊浆起大泡为止。这个时间在1.5分钟左右。

步骤8、然后揭盖将盆取出，放在事先备好的冷水中过凉，形成凉皮，然后在凉皮上再刷上一些玉米油就可以揭下放在盘中。

步骤9、这样一个个将凉皮做好后，把发酵好的面筋放入锅中蒸制20分钟左右后取出，切成小块，然后将凉皮卷起用刀切成条状，和面筋一起放入碗中，兑上自己喜欢的酱料拌匀即可食用。

“自制凉皮”制作技巧

1、做凉皮时应选用高筋面粉，当然也可用中筋面粉代替，不过制作出来后在口感上还是会有差别的。

2、和面时和拌面糊浆时加入少许食盐可提高凉皮的韧性。在拌面糊浆时再加入适量的小麦淀粉或土豆粉能更好地提升凉皮的Q弾感。

3、因面糊浆拌好后沉淀很快，所以在每次舀入时要充分拌匀。

4、每做一张凉皮后都要在锅内刷上一层薄薄的玉米油，这样方便揭下来，而在凉皮表面刷油是为了不会粘连在一起。

5、在蒸凉皮时，锅盖最好是玻璃的，这样才能更清楚的观察蒸的情况。

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