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清蒸红鲷鱼的做法大全窍门(清蒸红鲷鱼片的做法)

导语:「美食」中国名菜-松辽风味-清蒸网油红鲷

主料辅料

净加吉鱼.....750克 鲜汤............100克

猪网油.........100克 精盐............... 15克

火腿...............15克 葱..................10克

玉兰片............ 15克 姜..................10克

冬菇...............15克 花椒...............5克

绍酒...............15克 香菜...............15克

味精............ 1.5克

红鲷鱼

烹制方法

1.将鱼身两侧每隔13厘米剞上人字花刀。葱、姜、火腿、玉兰片、冬菇均切丝,香菜切末。

2.先将鱼用沸水烫一下捞出,放在铺开的网油上,再把玉兰片、冬菇、葱、姜丝相间地摆在鱼身上,撒适量精盐,再将网油叠起包住鱼,放鱼池里,加入绍酒、味精、精盐和鲜汤,上屉蒸15分钟左右熟时取出,把汤滗入炒勺中,加绍酒、味精,汤沸调好口味,淋明油,再撒上火腿丝和香菜末即成。

工艺关键

1.加吉鱼必须鲜活,始可清蒸。

2.掌握好蒸的时间,由于网油包裹鱼不易熟透,旺火气足,

风味特点

1.加吉鱼学名真鲷,有红、黑二种,红者尤为上品、刺少肉白,细嫩鲜美,为海鱼之珍,不可多得。

2.此菜是辽宁传统名菜之一。选用渤海特产红加吉鱼为主料,根据肉质细嫩,色泽淡红的特点,再搭配以网油、火腿、兰片、冬菇等荤素原料,采用清蒸技法制成。成菜鱼肉细嫩汁原味,清淡鲜美,营养丰富。

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