红油肚丝凉拌的做法窍门(凉菜红油肚丝的做法)

导语：红油肚丝爽口开胃，下饭就啤酒凉拌菜，夏季美食做法

入夏渐深，高温湿热的天气下，难免胃口不振，茶饭不思。这时候，开胃爽口的凉拌菜当仁不让地成为餐桌明星。红油肚丝就是广受欢迎的一款经典凉拌菜，今天我们就来介绍一下它的做法。

红油肚丝爽口开胃，下饭就啤酒凉拌菜，夏季美食做法

首先，我们把材料准备好，需要用到猪肚1个，盐10克，姜1小块，面粉20克，料酒15毫升，高度白酒15毫升，白醋15毫升，香菜2根，熟白芝麻15克，米醋15毫升，生抽15毫升，辣椒油15毫升，砂糖15克，花椒粉10克。

红油肚丝爽口开胃，下饭就啤酒凉拌菜，夏季美食做法

接下来，我们对猪肚进行预先的清理。把猪肚冲洗干净，撕去肚膜表面的油脂，把猪肚内壁翻出来朝外，将整个猪肚放在锅内，撒上一大把盐，淋上白醋，将盐、醋在猪肚表面揉搓均匀后，在锅内腌5分钟；再倒入面粉，在猪肚表面揉搓均匀，静置5分钟后，倒入白酒，将猪肚里里外外反复揉搓5分钟，然后用清水冲洗干净。

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处理完猪肚后，坐锅，加冷水，将猪肚下锅，点火，先大火煮沸，然后转开中火煮5分钟后捞出，将猪肚在热水中洗净、晾干。从肚头肉厚处切开，把内外两面再清理一遍，撕去残留的肥油，把整只猪肚放入高压锅，放姜片、料酒，倒入开水，水位淹没猪肚，点火待高压锅上汽后继续加热15分钟。将猪肚捞出，沥干，放凉后切成约0.5厘米宽的丝。把香菜洗净，切成约4厘米长的段。取一小碗，放入盐、米醋、生抽、辣椒油、砂糖和花椒粉，混合调匀成汁待用。将猪肚丝、香菜段放入大碗，倒上调味汁，搅拌均匀，撒上熟白芝麻，装盘即可。

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注意事项：

1.揉搓、清洗猪肚时不能放碱，以免破坏猪肚的蛋白质，流失营养。猪肚的预处理工序、时间要做到位，确保猪肚干净无异味。

2.炖煮猪肚时请勿加盐，以免猪肚过度收缩，且难以熟透。

3.要做出猪肚独特的弹脆口感，火候很重要。高压锅煮过之后，用筷子扎一下煮好的猪肚，如果轻易能够扎透，就说明猪肚炖好了。可以适当缩短高压锅煮的时长，这样，不够烂的话还可以继续炖煮。反之，千万不要煮过头，一旦煮老，就回天乏力了。

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对于猪肚这种食材，一般家庭可能较少自己处理，存有一定的畏惧心理。但凡事都有规律，只要掌握其中关键，把功夫下足，一定可以做出脆嫩弹牙的红油猪肚。

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