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南宁生榨米粉怎么做(南宁市生榨米粉技术传授)

导语:生榨米粉,广西南宁十大美食之一,历史悠久的民族美味,简单做法

生榨米粉以软、滑、香,还有与众不同的酸馊而闻名。“吃生榨米粉就要吃这种‘馊味’,才是正宗。如不喜欢这口味的人,可以慎重选择。

材料准备

主料:猪肉丁100克、生榨干粉一小把、生菜1颗、高汤1碗

调料:姜5克,蒜5克,高汤1碗,香菜1根,紫苏3克,豉膏5克

做法

首先把用水泡好的新鲜大米磨成米浆,后装入布袋中沥去水份得到成团的米粉团。然后加入1/5用煮熟米饭捣成的米糊,再经充分揉和,才能得到榨粉用的米粉团。

1、准备好食材。

2、将干粉用冷水泡软备用。

3、煮开一锅水,把泡软的粉放到锅里煮熟。

4、炒锅烧热,把肉下到锅里用小火慢慢煸出猪油,加入姜蒜末和豉膏炒香。

5、放入香菜紫苏调味做成肉酱备用。

6、生菜洗净后切碎,烫熟放在碗底,上面放上煮熟的榨粉。

7、最上层放上肉酱。

8、淋入加热的高汤即可。

小贴士

1、生榨粉(米粉)是经过发酵的,酸酸馊馊是生榨粉独特的味道,如果不习惯或找不到生榨干粉,可以用米线或面条来代替;

2、其实,豉膏是生榨粉可选的一种配料,但我发觉用来炒肉丁,可以增加肉丁的风味,效果更好;

3、豉膏非常咸,不可多用,一点点即可,拌匀开吃,又咸又酸又香。

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