草头大肠怎么做的(大草头菜怎么吃)

导语：1斤草头，3根大肠，往锅里一丢，轻松做出经典本帮菜“草头圈子

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1、草头圈子是一道色香味俱全的名菜，属于沪菜系。此菜色泽深红间绿，圈子酥烂软熟，肥而不腻。在上海海派菜单里是一道非常受欢迎的美食，这道菜上海人现在是一年四季都能吃到的，要在以前只能在草头上市时才能吃上这道菜，草头是句上海土闲话，实际上它的学名叫作苜蓿。

2、 今天就来分享一下“草头圈子”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

高度白酒、生姜、南乳汁、小葱、大肠头、草头

4、先把生姜一半切末一半切片，小葱切末，然后把大肠头翻面 撕去里面的肥油吗，再放入一勺面粉和适量白醋，用手揉捏两三分钟，再用水冲洗干净。再次把大肠头翻面放入面粉和白醋，揉捏两三分钟，冲洗干净

5、锅中烧上水，冷水放入大肠头焯水吗，再放入姜片和料酒去腥，烧开后撇去浮沫，再把大肠头放入高压锅中，放入漫过食材的清水，再放入料酒和姜片去腥，然后盖上锅盖大火烧开，中小火慢炖十五分钟，再焖十分钟

6、时间到时打开锅盖捞出大肠头，再把大肠头前端切一厘米宽的小段，后面薄的大肠留下烧别的菜

7、热锅倒油，先放入三小勺糖来熬糖色，等熬到起泡沫呈酱油色时，放入大肠段，翻炒上色，再放入姜末翻炒片刻，这时在放入南乳汁增香增色，然后再淋入一点老抽上色，再倒入料酒锅边淋入去腥，然后盛入碗中备用

8、另起油锅，油温七成热时放入草头爆炒，再淋入高度白酒增香，然后放入半勺生抽，一勺糖，少许味精提鲜，再放入半勺食盐翻炒入味美味即成

9、再把草头围成一圈，然后把前面炒好的大肠放入草头中间，再撒上小葱点缀，这样一盘荤素搭配营养健康的草头圈子就做好了。

10、猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效，可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症，因其性寒，凡脾虚便溏者忌食。苜蓿中含有大量的铁元素，是治疗贫血的辅助食品，其中大量的B族维生素，可帮助治疗恶性贫血

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