6寸戚风蛋糕的完美配方窍门(6寸戚风蛋糕的配方与制作6寸)

导语：6寸戚风蛋糕靠谱配方

只要严格按照配方制作，就一定不会被气疯。建议新手不要随意更改配方。熟悉步骤以后再自行研发新品。[憨笑]

工具：烤箱、厨师机（电动打蛋器）、阳极6寸模具

制作方法：烘烤

成品重量：220g

配料：

● 玉米油40g（无特殊味道的食用油均可）

● 低筋面粉50g

● 牛奶40g（脱脂的也不影响）

● 冷藏鸡蛋3个（冷藏的蛋清更容易打发）

● 白砂糖40g

● 柠檬汁（白醋）5g

制作步骤：

蛋黄蛋清分离。蛋清放入无水无油的厨师机盆里准备打发。盆中加入玉米油（40g）。筛入低粉（50g）。用手动打蛋器充分搅拌均匀。使油完全包裹面粉，阻断其与牛奶接触，形成面筋的可能性。加入牛奶（40g）、分离好的蛋黄（3个）搅打均匀。蛋黄糊制作完成。蛋清里挤入5g柠檬汁去腥。厨师机开始打发。（电动打蛋器也可以）白糖分三次加入蛋清。最后打成干性发泡。打蛋器提起有直挺小尖角就可以了。 提前预热烤箱。上火110℃下火130℃。取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌或切拌均匀。不能转圈！！！搅匀后倒回剩余三分之二蛋白霜里继续翻拌均匀，注意底部也要翻拌到。最后颜色均匀一致就可以了。这个步骤速度要快。别磨蹭。尽量缩短时间。否则蛋清容易消泡。从高处缓慢倒入6寸活底阳极模具里。模具不要垫油纸。也不需要刷油。会影响蛋糕爬升。10cm高度震几下排气。如果表面有大泡可以用牙签转圈划一划。烤箱此时应该已经预热完成。烤网放中下层。模具放在烤网上使其整体在烤箱正中间就可以了。开始烘烤。我用的烤箱是还是i7风炉烤箱。温度偏高。按照别的博主的方子烤完了每次都会开裂。拍照不好看。所以我自己调整了一下。先低温定型烤熟。再高温上色。就不会开裂了。上火110℃下火120℃。时间70分钟。然后上火调至130℃，再烤5-10分钟上色。自己注意观察调整时间。得自己摸索。中途不要打开烤箱。一定会塌陷！！完成提示音响起立刻拿出倒扣晾凉。如果糕体高于模具边缘，不要整体扣在晾网上。模具两边分别支在两个倒扣的碗底上就行。充分晾凉再脱模。千万别心急。脱模时先用手从边缘部位往蛋糕的中间轻轻的转圈拨动。整体都松动了用凸起的物体顶一下活底蛋糕就轻松拿下来了。

要说戚风蛋糕技术难点有多高，其实并没有。仅仅是很多细枝末节的东西需要注意。建议新手做之前多看几遍方子。就算背不下来。也要对整体流程有个概念。不至于手忙脚乱。忙中出错。祝各位都能吃着自己成功作品享受生活中这满满的成就感与小幸福。[心]

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