腊味的做法大全(腊味如何制作)
一、腊味合蒸
主料：腊肉200克、腊鸡肉200克、腊鲤鱼200克
辅料：香油、白糖、葱
做法：
1、香葱洗干净，切碎；
2、将腊肉、腊鱼、腊鸡鸭清洗干净后，放入开水中绰烫一下捞出；
3、将腊鸡腿剔去骨后切片，腊肉、腊鱼也分别切片备用；
4、将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内，再放入香油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂；
5、蒸20分钟左右后取出翻扣在盘中，撒上葱花即可。
二、腊味茄子丁
主料：茄子250克、腊肉150克
辅料：青椒、小米辣、姜蒜、味精、糖、醋、生抽
做法：
1、茄子洗净，切成小丁，加盐拌匀，放置15分钟后挤干水份；
2、腊肉上蒸锅蒸熟，切成小粒；
3、葱姜蒜切末，青椒切圈，小米辣切粒；
4、锅内倒一点油，放入茄丁翻炒，炒软后盛出；
5、续油，爆香姜蒜，放入青红椒翻炒；
6、加入腊肉炒匀，放入茄丁翻炒；
7、生抽、醋、糖，加点鲜汤调成汁，倒入收汁即可。
三、腊肉干锅土豆片
主料：土豆3000克、腊肉150克
辅料：青红辣椒、老干妈、葱、蒜
做法：
1、腊肉洗净切片；土豆切片；青红辣椒切段；蒜切片；
2、烧油至6成热，下土豆片，炸至表面微黄捞出；
3、锅底留油，下入腊肉片煸炒，再放入蒜、辣椒、老干妈炒出香味，加入土豆片翻炒均匀，出锅盛入锅仔内，放少许香葱点缀，点一块酒精即可上菜。
四、腊味杏鲍菇
主料：腊肉150克、杏鲍菇200克
辅料：蒜瓣、青红椒、料酒
做法：
1、杏鲍菇洗净，切片；腊肉切片，青黄椒切丝备用；
2、炒锅无油烧热，倒入杏鲍菇，干炒至软，盛出备用；
3、炒锅洗净放油，炒香腊肉，倒入料酒，加入蒜瓣、鲜汤焖2分钟；
4、加入青黄椒炒出香味，倒入杏鲍菇，调味翻炒均匀即可装盘。
五、薄荷腊小黄牛肉
主料：小黄腊牛肉250g、薄荷叶100g
辅料：A料（干椒段50g，花椒子、姜片、蒜片各5g，白芝麻10g），芝麻油5g、白糖2g、鲜花椒油10g
做法：
1、将小黄腊牛肉切片，绰水，放入三成热油中，炸至肉卷起，起锅控油；
2、锅留底油，下入A料，煸出香味，再放入小黄腊牛肉、薄荷叶同煸至香，加白糖调味，淋花椒油、芝麻油起锅装盘即可。
六、腊肉炒蕨菜
主料：蕨菜200克、腊肉120克
辅料：葱蒜、生抽、黄酒、红椒、蒜苗
做法：
1、腊肉凉水入锅，开后再煮3分钟左右，取出切片；蕨菜洗净切段备用。
2、锅中放点油，下入腊肉、葱蒜和辣椒煸炒至腊肉变色；
3、再放入蒜蓉、生抽、黄酒，加一大勺鲜汤焖煮3分钟左右；
4、加入蕨菜、蒜苗，调味，翻炒均匀即可。
七、干锅腊肉
主料：腊肉300克
辅料：姜蒜、蒜苗、辣椒、盐、味精、蚝油、胡椒粉、红油
做法：
1、将腊肉洗净，蒸熟后晾凉，切片；辣椒切圈，蒜苗切段；
2、锅内热油,爆香姜蒜末,加入腊肉煸至出油，下辣椒圈一起煸炒；
3、下蒜苗翻炒片刻，加入盐、味精、蚝油、鲜汤略焖，撒胡椒粉，淋上红油即可。
八、腊肉蒸熏干
主料：腊肉200克、熏干100克
辅料：黄豆、豆豉、干辣椒、香葱、大蒜、酱油
做法：
1、腊肉洗净备用，黄豆泡发，加水煮熟；
2、腊肉、熏干切薄片；干辣椒去籽切碎；蒜略拍；香葱切碎；
3、将黄豆、蒜铺于深碗底层，一层腊肉一层熏干层叠铺好，撒豆豉、辣椒，淋酱油；
4、入上汽的蒸锅，隔水大火蒸25--30分钟，蒸至腊肉肥肉部份透明、黄豆软烂；
5、取出拌匀，撒上葱花即可。
九、玫瑰腊牛肉
主料：玫瑰酱萝卜（用酱油、盐腌制，呈玫瑰色）、腊牛肉
辅料：辣椒、洋葱、味精
做法：
1、玫瑰酱萝卜洗净，切米状，辣椒、洋葱切块，腊牛肉切片状；
2、锅下适量香油，大火烧至七成热时，放入玫瑰酱萝卜米、洋葱、辣椒炒香；
3、将腊牛肉放入锅中翻炒1分钟，放味精、适量水焖煮5分钟，大火收汁即可。
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