潮汕“毒药”(潮汕毒药是什么意思)

导语：这“潮汕毒药”，让人一吃就停不下来

说起潮汕美食，你第一个想到的是什么？吃不完的海鲜或河鲜、好吃到弹牙的牛肉丸、软糯弹牙的猪肠胀糯米。喜欢潮汕美食的朋友，应该都知道有一种被称为“潮汕毒药”的美食，简直好吃到怀疑人生。

这道美食便是“生腌海鲜”，吃起来的口感，冰冰凉凉的，堪称是“海鲜冰淇淋”。

你可能会问了，都说是美食了，为啥又叫“毒药”呢？

那是因为看了它的人，心里感觉害怕，而吃完后呢，真的让人欲罢不能，难以忘怀，微微辛辣，让每一个在外打工的潮汕游子牵肠挂肚。

作为一个地地道道的潮汕人，让我们一起来聊聊这“潮汕生腌”吧！

一、独特的做法，让你越吃越上瘾

潮汕地处沿海地区，有着丰富的海洋资源，所谓靠山吃山，靠海吃海，继而各种鲜活的海鲜成人们饭桌的一道道美食，品类很多，这煮法、吃法也是相当的丰富。

传统的海鲜做法有清蒸、爆炒、白灼等，但偏偏有一种做法叫“生腌”，它不需要任何的烹饪，只需在酱油中撒上一把葱姜蒜、几个小花椒、芫荽、浇上几滴麻油等调味料，腌上一阵即可开吃了。

生腌海鲜可以很大程度的保留海鲜原有的风味，其口感鲜嫩丝滑，是熟后的海鲜所无法比拟的。

在潮汕地区，生腌种类众多，最常见的蟹类、牡蛎、薄壳、虾姑、虾、血蚶等等。

接下来，我们来看看这生腌海鲜中的王者——生腌蟹。

二、生腌蟹的做法

第一步：

这生腌的食材讲究的一个鲜，一大早到海鲜市场选购几只活蹦乱跳的螃蟹，洗净沥水，放入瓷碗中，倒入些许白酒浸泡20分钟，具有杀菌的作用。

第二步：

将螃蟹的上盖剥开，去掉鳃、胃，切成小块，放入盆中备用。

第三步：

将花椒、葱、姜、香菜切成细小段，放入碗中，加入一小碗生抽、两勺白糖、少许的花生油、一小杯白酒、一勺盐调成生腌料汁，然后用筷子向着一个方向不停的搅拌，混合均匀。

第四步：

将搅拌好的调料，淋在切好的螃蟹上，完全没过螃蟹，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏个三四个小时，直到蟹膏变成橙红色，看起来晶莹剔透，就可以开吃啦。

从冰箱里拿出冰镇生腌后的蟹肉，肉质剔透，吃起来冰冰凉凉的，颗粒感的蟹肉，味道辛辣开胃，瞬间酱油白醋香油蒜末等多重风味在入口时涌现，犹如“海鲜冰淇淋”一样，吃一口还想吃第二口。

此时的我，只想说：这“潮汕毒药”，彻底征服了我的味蕾。

三、生腌虽好吃，入口悠着点

这生腌的美食虽好吃，但不能贪吃哦。因为生腌的海鲜食材，如蟹、虾、螺等，都是寄生虫的藏身之地，吃完后可能会拉肚子。

所以，对于腌制的食材一定要选择鲜活的海鲜，仔细清先和消毒，对腌制的温度和时长要有严格的标准。

还有一点就是，切忌空腹吃，来上一碗米饭，粥垫垫肚子，对于本身肠胃比较敏感的人，建议少吃或者是不吃。

否则，吃时一时爽，吃完火葬场。

这生腌海鲜，现在变成了潮汕这边，人们喜爱的宵夜美食。

不知你有没吃过潮汕这种别具一格的生腌吗？

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