怎样挑选食材(怎么挑选食物)

导语：如何挑选好食材？这15个技巧很实用，新鲜品质好，照着买准没错

人人皆知巧妇难为无米之炊，但在现实生活中，若是买到了不合格的食材，即便做了一顿“有米之炊”，也会在菜肴搭配上显得“食不知味”。

在大厨的眼中，美味菜肴的第一步就是选择最新鲜、品质最好的食材，而对于大多数不常逛菜市场的人来说，买菜的常识于它们而言基本处于小学入门水平。

其实买菜的技巧在于熟能生巧，懂得基本的辨识方式，就能让优质的食材大几率的落入囊中。

而对于今天分享的这15个买菜小技巧，它包含四个大类常见食材，肯定能使你的买菜水准成倍提升，喜欢的朋友可以接着往下看一看。

【第一类：蔬菜类】

1：蔬菜之中以“绿叶菜”的品种最为多样，很多地方只要是“绿色”叶子的蔬菜都叫做绿叶菜，一般这类菜辨别技法最简单，即根部不烂、菜叶不蔫、清脆青绿即可。

2：土豆选择需要区分炖土豆和炒土豆丝的品种，前者品种煮酥糯，后者主清脆，这个需求可以问下菜农即可；至于辨别品质好坏，也就三个小点，即不破皮、不长芽、不干巴。

3：西兰花和花菜买球状菜体紧实一点的，表面无发黄的迹象，茎部不中空，闻之没有异味即可。

4：黄瓜的购买一般以水润、尾部带黄花、摸上去略硬的款式最为鲜嫩，软趴趴的一般都是时间放久了。

5：卷心菜的选购只需看三点，即卷叶包裹紧实、菜叶无发黄表特征、没有虫咬的痕迹即可。

6：豆芽清脆白嫩，纯天然培植的豆芽根部细捏，脆感十足；闻之清香，没有丝毫变质之味，闻味能很好地辨别是否用化肥“催熟”过。

7：萝卜一般买稍大的品种，表皮光滑无坑，轻敲无空心感最好。

8：辣椒的购买一般只有重辣、微辣、甜三种，辣椒顶部越尖越细长，辣味大多很重；圆润的外形大多是不辣或者微甜的款式；居中款的就是微辣品种。至于选择，只需关注表面光亮、无干瘪、按压显脆感即可。

9：西红柿最好选择本地土生土长、顶部凹陷的款式；其余需要记住的就是不要太软的、不要买外表不漂亮的，不要买青西红柿即可。

10：山药是药食两用最常见的食材，一般山药买细一点的款式，表面无霉斑和破损即可。

【第二类：肉类】

11：无论是红肉中的猪肉、牛肉，还是白肉中的鱼肉、鸡肉，卖肉一般只需记住三点：其一新鲜肉质油光发亮；第二贴近肉面闻之肉香；第三按压肉面回弹迅速、无粘稠油脂粘黏即可，三者缺一不可，肉的质量辨别必须严格。

【第三类：蛋类】

12：蛋类是人体蛋白质和微量元素最好的补充来源，生活中常见的蛋类无非鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋等几种，辨别好坏看两个方面：其一破壳、有黑色霉变物、有异味不买；第二把蛋摇一摇，若是听不见蛋类液体晃动的声音即新鲜的蛋。

【第四类：海鲜】

13：买鱼无论品种，眼珠凹陷不买、眼球浑浊不买、鱼鳞大面积脱落不买、鱼鳃变色有黏液不买。

14：买虾蟹，生鲜要买“活奔乱跳”的，外壳整洁无脱落，闻之无特别的腥臭味。

15：买贝类，一般选触碰“贝肉”迅速缩回，说明新鲜有活力；其余看贝类款式，无特别异味即可。

介绍了这15种买菜辨别的小技巧，你是不是也获益匪浅呢？其实买菜最好去早晨的菜市场，上架的基本都是最新鲜的；要是图便宜，那就去当地的农贸市场，妥妥的价廉物美哦。

本文内容由小思整理编辑！