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生蚝的家常做法简单易学味道(生蚝的做法窍门)

导语:生蚝的家常做法,掌握2点生蚝鲜嫩没腥味,太好吃了

生蚝简单美味的家常做法生蚝煎蛋。生蚝鲜香美味,但对于即没在海边居住过,又没有专业技术的人来说想要做到美味且不腥就是比较难的了。特别是剥过壳的生蚝,不知什么原因,制作起来腥味会更难去除。前些时候家中买了些剥过壳的生蚝,着实做了很多次才终于掌握做生蚝不腥的小窍门。不要认为海鲜需要鲜嫩才好吃,如果海鲜做不熟或制作时间不足,那腥味是特别浓重的,后期不管是如何掩盖也掩盖不掉。也因为如此做出美味的家常生蚝,足够的烹饪时间是关键。这里分享的是家常生蚝煎蛋的做法~

生蚝煎蛋:

食材准备:

生蚝200克,鸡蛋3个,盐3克,蚝油5克,食用油20ml。

制作方法:

步骤1.

去壳的生蚝用清水清洗干净,然后将生蚝从清水中取出。把每一个生蚝都用厨房纸吸干上面的水分,装入盘中,备用。

步骤2.

空碗中打入3个鸡蛋,然后充分将鸡蛋搅散,放在一边,备用。

步骤3.

准备1个炒锅,先倒入适量的油,大火将锅烧热,再把热油倒出来,重新加入适量的凉油,然后倒入一半的鸡蛋液,转成小火煎制。当蛋液底部定型后,倒入准备好的生蚝,继续小火煎制。待生蚝和下面的蛋液完全凝固在一起时,淋入剩余蛋液继续小火煎制,当上面蛋液开始凝固后翻面,继续煎至完全凝固。最后将鸡蛋连同生蚝炒散,加入盐,蚝油调味出锅。

生蚝不腥的技术要点:

1.先去除生蚝多余的水分,生蚝中含有大量的水分,不提前做吸水处理,在炒制时会有大量汤汁渗出,造成香味物质残留过多,炒出的生蚝煎蛋腥味就会特别重。

2.煎制需要全程小火操作,制作生蚝煎蛋时,当蛋液倒入锅中后要转成小火全程操作,否则由于加热时间过长会造成底部鸡蛋被烧焦,影响口感。慢火煎制还可以使生蚝中的腥味物质更好地挥发出去,做出来的生蚝就不会有腥味了。

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