夏洛特蛋糕正宗做法(什么是夏洛特蛋糕)

在这个葡萄的季节，当然要做一道满满都是葡萄的蛋糕了。这道甜点食谱，分为4个阶段，按步骤来做的话，新手也能很容易做好。口感上轻盈柔滑，甜美爽口，甜度刚好，不会太甜腻。尝试做一下吧！

葡萄夏洛特蛋糕

- 食材 -

葡萄果冻

葡萄汁 200ml丨明胶粉 5g

手指饼干

鸡蛋 2个丨砂糖 50g

低筋面粉 60g丨糖粉

蛋奶糊

水 1汤匙丨明胶粉 4g丨鸡蛋 1个

砂糖A 25g丨玉米淀粉 15g丨牛奶 200ml

鲜奶油 100ml丨砂糖B 10g

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- 做法 -

第一步：葡萄果冻

1、在碗中，加入30ml葡萄汁、5g明胶粉，放入热水中，拌匀；

2、再到回装有170g葡萄汁的量杯中，搅拌均匀；

3、倒入12cm的模具中，放入冰箱中冷藏凝固；

第二步：制作手指饼干

1、将2个鸡蛋分为蛋清和蛋黄；

2、将50g砂糖分几次，放入装有蛋清的碗中，用搅拌器搅打；

3、加入2个蛋黄，搅拌均匀；

4、用细漏网筛入60g低筋面粉，搅拌混合；

5、倒入挤压袋中，挤出约17根12cm的长条，再挤一个15~16cm直径的圆形做底部，分别撒上糖粉，放入190°C的烤箱中，烘烤9~10分钟；

6、烤好后，放一边冷却；

第三步：制作蛋奶糊

1、在小碗中，加入1汤匙水、4克明胶粉，拌匀备用；

2、在锅中，加入1个鸡蛋、25g砂糖，搅拌混合；

3、用细漏网筛入15g玉米淀粉，拌匀后，再倒入200ml牛奶，搅拌混合；

4、用中火加热，不停搅拌，直到凝稠；

5、关火，加入明胶液，搅拌混合；

6、用细漏网将蛋奶糊过滤到容器中，盖上保鲜膜，用冰水冷却；

7、在碗中，加入100ml奶油、10g砂糖，用搅拌器搅打；

8、加入冷却后蛋奶糊，搅拌均匀，放一边备用；

第四步：成品

1、将冷却后的手指饼干切两半，放入15cm模具中；

2、倒入一半蛋奶糊；

3、放入葡萄果冻，在倒入剩余的蛋奶糊，抹平后，放冰箱冷藏过夜；

4、将蛋糕脱模，放入切成两半的葡萄即可；

5、享受美食！

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