兰州牛肉面正宗吃法(手把手教你如何做出正宗的兰州牛肉面)

导语：点进来 教你分分钟读懂兰州牛肉面！

看到很多外地游客对兰州牛肉面的误解，小编今天给大家科普一下什么是正宗的兰州牛肉面！

第一：关于名称！

兰州牛肉面是最常见的说法，然而本地人通常省略掉地名，直呼牛肉面，更地道的叫牛大、大碗！当走出甘肃后，居然叫做什么兰州拉面，把重点由“牛肉”这一侧重于原料的选择改为“拉面”这一技法的炫耀，兰州牛肉面的精髓已然不在了！小编再次纠正一遍：是兰州牛肉面，不是兰州拉面！

第二：正宗的血统是哪里？

关于这个问题，从兰州牛肉面这一名称来说，各位看官都懂了吧！一碗面的名气之大，让很多外地人知道兰州这一西北地名，始于一碗面！至于叫做兰州拉面的，大多数是青海的朋友在外地借用兰州这一名字而已！更有银川拉面，自然和兰州牛肉面没什么关系，纯属模仿而已！

第三：牛肉面没肉？

在兰州，一碗面的核心在于喝汤！兰州牛肉面之所以好吃，其核心在于各面馆的调汤技术！选用当地的黄牛大骨，熬制10多个小时，有些老板还要放两只大公鸡进去，这样出来的熬制出来的汤，鲜香无比！而拉面技法，是公开的技术而已，和味觉没多大关系！一碗面，配以香菜和蒜苗，几粒肉丁，（看重点）几粒肉丁，重要的事情我就说两遍！看到有人说什么“就那么薄的两片的”，就知道不是兰州人，呵呵一笑而过！就像老婆饼里没老婆一样，牛肉面里有牛肉，不过不是肉片，牛肉面的标准配置是肉粒、单独加一份肉，一个鸡蛋，这个就是传说中的双飞！

第四：营业时间，下午就不卖了？

不管是冬日的夜色，夏日的朝阳，兰州人有吃头汤的习惯，也就是牛肉面的第一锅汤！味道鲜美自然不必说，更有讨头彩之意吧！一般6点钟就开始啦！8点钟达到高峰期，大多数人吃完后匆匆上班而去！兰州牛肉面之所以好吃，还有一个重点是兰州人习惯加肉，所以汤里都是第一天煮肉的鲜汤！每天到下午三点，肉卖完啦，汤也没有了，和好的面也卖完啦！所以第二天都是新鲜的食材！正宗的、传统的、好吃的牛肉面都是这样干的！

慢慢的，兰州本地也出现了24小时营业的牛肉面，味道也很棒！这是为了80、90后年轻一代宵夜习惯而推出的，改变了兰州人吃牛大的习惯！

兰州牛肉面最早始于清嘉庆年间，甘肃东乡族马六七从河南省怀庆府苏寨村(河南博爱县境内)国子监太学生陈维精处学习小车牛肉老汤面制作工艺后带到兰州，经陈氏后人陈和声、回族厨师马保子等人的创新、改良后，以"一清(汤)、二白(萝卜)、三绿(香菜蒜苗)、四红(辣子)、五黄(面条黄亮)"统一了兰州牛肉拉面的标准。在其后200多年的漫长岁月里，兰州牛肉面享誉天下，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，打入了全国各地，赢得了国内乃至全世界范围内食客的好评和荣誉，并被国家确定为中式三大快餐试点推广品种之一，被誉为"中华第一面"。

本文内容由小玥整理编辑！