青团馅的做法窍门(青团馅子怎么做)

导读：春天用这馅做青团，比蛋黄馅香，比红豆馅美味，一次能吃10个。

清明节前后，很多地方都有做“青团”的习俗，青团，就是用艾草和米粉、糯米粉或者面粉和成团，包上各种美味的馅料制成。青团的馅料可咸可甜，其中比较受欢迎的馅要数咸蛋黄馅和红豆馅的了，不过客家人最爱吃的却是这道馅，腌菜腊肉馅，用这个馅包的青团被称为“艾米果”。今天小编给大家分享的艾米果，馅料里不仅有腌菜腊肉，还搭配了荞头和豆干，吃起来香极了，比咸蛋黄馅和红豆馅都美味，让人吃了还想吃！

【需要准备食材】面粉，糯米粉，艾草，腌菜，腊肉，荞头，豆干，盐，生抽，辣椒粉。

【详细做法】：

1.把艾草摘洗干净，放入锅中焯水煮10分钟左右，捞出艾草放入破壁机搅打至软烂。煮艾草的时候可加少许食用碱，这样煮的艾草颜色保持碧绿，煮久也不易变黄。

2.把艾草糊倒入面粉和糯米粉中，搅拌成絮状，再揉成稍软的面团，盖好醒面20分钟。这里艾草、面粉和糯米粉都不是固定的量，大家要根据面团湿度酌情增减，但是需要注意，面粉和糯米粉的比例为3：1，这样和面皮蒸熟后口感较软，放凉了也不发硬。

3.弄好面团后开始处理馅料。把腌菜洗干净挤干水分，荞头、豆干切碎，腊肉用温水浸泡变软后，切成小块，再进行剁碎。

4.锅里不需下油，倒入腌菜炒掉些水分再捞出，然后再倒入腊肉，炒出油，把荞头和豆干一起倒入腊肉中炒香；加入1勺盐和2勺生抽翻炒均匀，最后倒入腌菜，加入少许辣椒粉翻炒，这样艾米果的馅料就做好了。

5.接下来开始包艾米果。

包好馅，捏出好看的花边能让人更有食欲感哦。

6.把包好的艾米果放入锅中，蒸10分钟即可。

这样蒸的艾米果软糯咸香非常好吃，而且蒸久也能保持碧绿不变黄。

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